Sabzavotlardan tayyorlangan konservalarning tasnifi va tavsifi.
Go'sht konservalarining tasnifi va tavsifi.
Bolalar ovqatlanishi uchun mo'ljallangan meva-rezavorli, sabzavotli va go'shtli konservalarning tavsifi.
Meva va sabzavotlarni quritish usulida konservalash texnologiyasi.
Meva va sabzavotlarni mikrobiologik usulda konservalash texnologiyasi.
8-tajriba ishi
Mavzu. Konservalangan mahsulotlar assortimentini o'rganish va sifatini aniqlash.
Maqsad. Konservalangan mahsulotlar assortimenti bilan tanishish, ularni sifat ko'rsatkichlarini aniqlash bo'yicha ko'nikmalarga ega bo'lish.
Mazmuni. Standartlar, ma’lumotnomalar, uslubiy ko'rsatmalardan foydalanib konservalangan mahsulotlar assortimentini o'rganish, laboratoriya asbob va uskunalarini qo'llab, ularni sifat ko'rsatkichlarini aniqlash va xulosa chiqarish.
295
bob. PIVO TEXNOLOGIYASI
Pivo—kuchsiz alkogolli, chanqovbosdi, jilvali, qulmoqqa xos boigan hidli va yoqimli taxir mazali ichimlik. Pivoda suvdan, etil spirti, va uglerod dioksididan tashqari, sezilarli miqdorda to‘yimli va biologik faol moddalar-oqsil, uglevodlar, mikroelementlar mavjud.
Rangi bo'yicha pivo och va to‘q ranglilarga boiinadi. Och rangli pivolarga «Arpa boshogi», «Mehnat», «Patriot», «Qibray 1», to‘q ranglilarga «Olmaliq pivosi», «Qibray 8» va boshqalar kiradi.
Ishlab chiqariladigan pivoning asosiy qismini och rangli pivolar tashkil etadi, ularga kuchsiz ifodalangan solod ta’mi, qulmoq hidi va ravshan ifodalangan qulmoqning taxir ta’mi xos. Ular och rangli arpa solodidan va undirilmagan don mahsulotlari (arpa oqishog‘i, yog‘sizlantirilgan makkajo'xori) qand, suv, qulmoq yoki uning preparatlaridan tayyorlanadi. To‘q rangli pivo ishlab chiqarishda solodning maxsus navlari (to‘q rangli, karamelizatsiyalangan) qoilaniladi. Shuning uchun to‘q rangli pivo och rangli pivoga nisbatan solod-karamelli shirinroq ta’mga, kamroq ifodalangan qulmoq taxirligiga, to‘qroq rangga ega.
|
