Kul’turà o’sàdigàn muhitgà àjràtàdigàn lipàzàlàrni ishlàb chiqàruvchilàrning ko’pi misåliàli
zàmburug’làrdir. Ulàrdàn
Aspergillus, Mucor, Geotrichum, àyrim àchitqi zàmburug’làr (
Candida)
và bàktåriyalàrdir (
Pseudomonas). Lipàzàlàr triàsilglisårollàrni pàrchàlàb yog’ kislotàlàri và
glisårin hosil qilàdi. Sànoàt àsosidà ko’p miqdordà ishlàb chiqàrilàyotgàn và kång miqyosdà õàlq
õo’jàligidà qo’llànilàyotgàn fårmåntlàrdàn tàshqàri, kàm miqdordà olinàdigàn và kàm sohàdà
qo’llànilàdigàn bir qànchà fårmåntlàr hàm bor, låkin bulàrning àyrimlàri o’tà dàràjàdà muhimdir.
Bulàr qàtorigà råstriktàzàlàr (endonuklåàzàlàr), nuklåin kislotàlàrni pàrchàlovchi fårmåntlàr
và ligàzàlàr - ulàrni sintåzidà ishtirok qilàdigàn fårmåntlàr kiràdi. Bu fårmåntlàr gån muõàndisligi
ilmiy ishlàrini olib borishdà zàrurdir. Bulàrni hàm hàr õil mikroorgànizmlàr ishlàb chiqàràdi.
