|
yuqorida bayon etilgan xossalari kom pleksi bilan belgilanadiBog'liq Donni saqlash va dastlabki ishlash texnologiyasi. Tursunov S. Muqimov Z. Norinboyev B.yuqorida bayon etilgan xossalari kom pleksi bilan belgilanadi.
Natnunaviy laboratoriya tekshiruv pishirishida non sifati
ni baholash uchun 100 ballik sistem a ishlab chiqilgan. U barcha
k o ‘rsatgichlar asosida, ballar bilan ifodalash imkonini beradi. Bu
esa bug'doy uni xossalarini baholashda, non sifatini yaxshilash
uchun tavsiya etiladigan texnologik tadbirlaming samaradorligini
aniqlashda yordam beradi.
Javdar uni xossalari
Javdar unining novvoylik xossalari deganda, unning yaxshi si-
fatli non berish qobiliyati tushuniladi. Bunday nonning sifati ham
b u g‘doy unidan tayyorlangan nondek ta ’m i, hidi, shakli, hajmi,
q o b ig‘ining rangi va holati, m ag‘zining g ‘ovakligi, rangi va tag-
donli nonning yoyilganligi bilan aniqlanadi. Am m o javdar noni-
ning sifatini baholaganda j a ’mi k o ‘rsatkichlar bug‘doy noninikidek
ahamiyatga ega emas. Sababi, javdar nonining hajmi va m ag‘zining
g ‘ovakligi kichik oraliqda o ‘zgarib turadi.
Javdar noni m ag‘zining tarkibiy xususiyatlari - uning yopish-
qoqligi, nam ligi va quruqlik darajasi katta ahamiyatga ega. B u un-
dan non tayyorlashda unning rangi va qorayish xususiyati, elangan
javdar unidan tayyorlangan nonni hisobga olmaganda, b u g ‘doy
unidagidek ahamiyatga ega emas. Javdar noni, b u g‘doyniki bilan
solishtirilganda, hajmining pastligi, m ag‘zi va q ob ig‘i rangining
qoraligi, kichik foizdagi g ‘ovakliligi hamda m ag‘zining yopish-
qoqligi kuzatiladi.
Javdar nonining sifatidagi bunday faoliyati xususiyatlar, don
va unning uglevod-am ilaza hamda oqsil-proteinaza kom pleksidagi
o ‘ziga xos belgilar bilan tushuntiriladi.
Javdar unining uglevod-amilaza kompleksi.
Javdar unida
|
| |
