|
kuzatamiz. Bu holatda erigan kislorod vinoda oksidlanayotgan moddalar bilan
Pdf ko'rish
|
| bet | 180/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbekuzatamiz. Bu holatda erigan kislorod vinoda oksidlanayotgan moddalar bilan
birikadi, natijada vinoda kislorod qolmaydi.
60 mg/1 erkin sulfit kislotasi tarkibida mavjud bo‘lgan oq vinoning
oksidlantiruvchi moddalari bilan har xil haroratda kislorod birikishining tezligi
haqida ma’lumotlar keltiramiz (Ribero-Gayona bo‘yicha):
6 ml/1 kislorod vinoning oksidlanadigan moddalar bilan birikadi.
4oydankeyin
t-2 o bo‘lganda
3 oydan keyin
t +3o bo'lganda
149
25 kundan keyin
t+15o bo ‘ lganda
18 kundan keyin
t+17о bo ‘ lganda
14 kundan keyin
t+20o boiganda
3 kundan keyin
t+30o boiganda
bir necha minutdan keyin
t+80o boiganda.
Sulfit kislota tarkibida yo‘q boigan vinolar uchun ko‘rsatilgan vaqt ikki hatto
uch barobar ko‘paytirilishi lozim. Keltirilgan raqamlar amaliy jihatdan muhim,
ahamiyat kasb etadi, chunki ular haroratga qarab kislorod bilan vinoning birikishiga
kerak boigan vaqt turli ekanligmi ko'isatmoqda.
Qaytarib suzish va harorat sharoitlarini tartiblashtrish yordamida vino
yetilishini tezlashtish yoki kechiktirish mumkin.
v) Pasterizatsiyalashning ta'siri, Yuqorida qayd etilgandek, 65-30o gacha isitish
yordamida kislorod bilan vino birikishini tezlatish mumkin.
Pasterizatsiyalash vaqtida vinoni isrish ikki xil ta’simi yuzaga keltiradi.
Birinchidan, vino pasterizatsiyalanganda kislorodning iste’molchisi boigan undagi
mikroorganizmlar va ikkinchidan oksidaza oksidlash fermenti oiadi.
Vino oksidlanishini undagi erkin kislocodlami yo‘qolib ketish tezligini kuzatib
bilsa boiadi. Vinoda kislorodni erish (diffuziyasi) tezligi bilan uning birikish
|
| |
