|
uni vinoga kelish yoilarini o‘rganish lozim
Pdf ko'rish
|
| bet | 177/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeuni vinoga kelish yoilarini o‘rganish lozim.
Keyingi bayonlarda bu tadqiqotlaming eng muhim natijalarida to'xtaymiz.
Kislorodning vinoda eruvchanligi: a) Umumiy maiumotlar. Vinoning tarkibi
kislorodning emvchanligiga kam ta’sir qiladi. Unish eruvchanligi kuchliroq boigan
vinolarda sust ekanligi tajribada Aniqlangan. Lekin bu farqlik katta boim ay,
amaliy ahamiyatga ega emas. Kislorodning vinoda eruvchanligi harorat va bosimga
bogiiq, qattiq chayqatilganda vino suvga qaraganda kislorod bilan tezroq to‘yinadi.
Vino chayqatilganda mavjud boigan spirt havo bilan aralashib yupqa va barqaror
emulsiya hosil qiladi, natijada vino bilan havo tutashgan katta sath yuzaga keladi.
Tarkibida kislorod boimagan vino 20o haroratda chayqatilganda quyidagi
miqdordagi kislorodni (mg/1 da) eritadi:
Birinchi soniyada-
2,2
Ikkinchi soniyada-
3,1
Beshinchi soniyada-
4,6
0 ‘ninchi soniyada-
5,9
0 ‘ttizinchi soniyada-
5,9
Demak, kislorod bilan vino to‘yinishi uchun 0,5 daqiqa davomida chayqaltirish
yetarli b oisa, kislorod bilan suvning to‘yinishi uchun 1,5 daqiqa vaqt davomida
chayqatiltirish talab qilandi. 20o da kislorod bilan to‘yingan turli 1 1 vino tarkibida
5,6 dan 6 ml gacha kislorod mavjud; 12o da to'yingan 1 1 vinoda 6,3 dan 6,7 ml
kislorod bor.
M aium chegaragacha harorat pasayganda (muzlash nuqtasi) kislorodning
vinodagi eruvchanligi asta-sekin oshib boradi. Vinoda doim oz miqdorda mavjud
boigan S 0 2 kislorodning vinoda emvchanligiga sezilarli darajada ta’sir qilmaydi.
Bijg'ib boigan vino oz miqdorda kislorod eritadi. Masalan, 100 mg/1 karbonat
kislotasi bor 1 1 vino 5 minut davomida chayqatilib tursa faqat 3-4 ml/1 kislorodni
|
| |
