|
suvida rivojlanmaganligi tasdiqlaydi. Chunki organik ko'mir filtrlash jarayonida
Pdf ko'rish
|
| bet | 174/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbesuvida rivojlanmaganligi tasdiqlaydi. Chunki organik ko'mir filtrlash jarayonida
o'suvchi moddalami o'zida olib qoladi. Bu jarayonni tushinish vinosiz uchun
majburiydir, chunki ana shu shart bajarilganda jarayonni o'z hoxishiga qarab
boshqarish imkoniyati tuziladi. Kislotalikning pasaytiruvchi bakteriyalaming
faoliyati rivojlanishi uchun kerak bo'lgan muayyan muhit va 13o dan 17o gacha va
undan ortiq bo'lgan harorat eng qulayligini bilib, vinosoz vinoda sodir etilayotgan
olma-sut oksid bijg'ishni tezlatish yoki sekinlashtirishi mumkin.
Kislotalik ko'p bo'lgan holatlarda (shimoliy hududlarda) olma-sut oksid bu
bijg'ish yaxshi samara berishi mumkin.
Kislotaligi kam bo'lgan vinolarda (janubiy hududlarda) bu bijg'ishni o'tkazish
salbiy oqibatga olib keladi.
2.Bijg‘ish vaqtida va vinoda eritilgan holdagi karbonat kislotani ajratish.
Shakllanishi bosqichda karbonat kislota harorat qancha yuqori bo'lsa shuncha ko'p
miqdorda ajralib chiqadi.
3.Achitqilaming cho'kishi va vinoning tiniqlashishi.
146
Tiniqlik va to‘la bijg'ish vinoni achitqilaridan ajratib olish vaqtini Aniqlash
uchun asosiy ko'rsatgich bo'lib xizmat qiladi.
4.Achitqi oqsil moddalarining proteoleptik parchalanish mahsullari-amidlar.
organik asoslar va aminokislotalami o'zlashtirish. Oksil moddalaming barchasi
o ‘zlashtirilmaydi. Ulaming bir qismi bijg'ish paytida o'zgarmaydi. Bijg'ish tugab
spirt hosil bo'lganda uyib tubga cho'kadi. Qisman bu jarayon vino shakllanayotgan
sodir bo'ladi. Shu paytda pektin moddalaming asosiy qismi cho'kadi.
Vinodagi nordon tuzlaming cho'kishi. Vinodagi barcha vino kislota sifatida
mavjud bo'lgan nordon kaliy tuzlari (bitartrat) spirt va suv eritmasidan ko'ra suvda
|
| |
