|
ko'proq emvchanligi xususiyatiga ega
Pdf ko'rish
|
| bet | 175/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeko'proq emvchanligi xususiyatiga ega.
Bijg'ish jarayonida spirt hosil bo'lish najasida vino bor idishning tubi va
devorlariga vino toshining kristallari cho'kadi. Bijg'ish va vinoning shakllanishi
paytida vinodagi nordon tuzlaming cho'kishi to'g'ri kechayotgan jarayon bo'lib,
uning ta’m sifatiga ijobiy ta’sir etadi.
Vino shakllanish bosqichdagi barcha o'zgarishlar uning harorati bilan uzviy
bog'liqdir. Amaliyotda eng qulay harorat (12o ga yaqin) belgilangan. Shundan
yuqoriga yoki pastga qarab bo'lgan haroratdagi o'zgarishlar vino shakllanishida
kechayotgan jarayonlarga muayyan ta’sir o'tkazadi. Haroratning ko'tarilishi
karbonat angidrid gazini chiqishini tezlatadi, vino tuzlari cho'kishini kamaytiradi,
olma kislotasini bakterial parchalanish jarayonini jadallashtiradi. Haroratning
pasayishi teskari holatlami yuzaga keltiradi.
Hatto oz miqdorda sulfitlash olma sut-achitqi bijg'ish bakteriyalaming
rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Sulfit angidrid fazasini oshirish (80-85 mg/1)
ulaming rivojlanishini to'xtatadi.
Shakllanishi davrida vinoda katta miqdorda karbonat angidrid gazi erigan
holatda bo'lib, havo kislorodi ta’siridan himoyalaydi. Vaqt o'tib erigan karbonat
kislotaning miqdori kamayadi vash u vaqt doirasida havo kislorodi vinoga bo'lgan
ta’sirini oshirib, oksidlanish jarayonini yuzaga keltiradi. Vino shakllanish
bosqichida oksidlanish jarayoni sodir bo'lishligini qayd etib, ulami yetilish
bosqichida ko'rib chiqamiz.
Vinoni yetilishi. Vino yetilishida kislorodning roli. Bijg'ish tugab uglekislota
ajralib chiqishi tugaganda, vino bilan o'tkazildigan barcha operatsiyalar jarayonida
havo kislorodi unga o'z ta’sirini o'tkazadi. Bu ta’sir nimalardan iborat va vino
sifatini rivojlanishida u qanday ijobiy yoki salbiy kuchga ega? Bu masala bo'yicha
|
| |
