|
ko'tarilganda bijg'ishda salbiy oqibatlar yuzaga keladi
Pdf ko'rish
|
| bet | 172/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeko'tarilganda bijg'ishda salbiy oqibatlar yuzaga keladi.
Bu harorat achitqilar faoliyatini to'xtatadi, bijg'ish jarayonini o'zgartiradi,
manim bijg'ish bakteriyalari rivojlanishi uchun sharoit tug'diradi, natijada manit
hosil bo'ladi.
Uzum sharbati mikloflorasining tarkibi bijg'ishga katta ta’sir ko'rsatadi. Ko'p
hollarda mikroflorada haqiqiy vino achitqilari qand yow oyi achitqilar (apikulyatus,
toruga va boshqalar) miqdori esa oshib ketgan bo'ladi. Bunday sharoitda vino
achitqilar faoliyati to'xtab qoladi. Kuchga kirgan yow oyi achitqilar yaxshi
rivojlanib vino sharoitga salbiy ta’sir ko'rsatuvchi sirka kislota, turli xil efirlar hosil
qiladi.
Bijg'ish texnologiyasi buzilganligi natijasida vino tajribada o'zgarishlar yuzaga
keladi. Y ow oyi achitqi va bakteriyalaming hayot faoliyati mahsulotlari vinoning
ta’miga ta’sir qiladi va kasallik chiqaradi.
Bijg'ish jarayoni buzilgan sharbatlarda sodir bo'lgan o'zgarishlar bay on ini
tugatib, keyinchalik to'g'ri bijg'ish natijasida hosil bo'lgan sog'lom vinodagi
o'zgarishlar ta’rifiga o'tamiz.
Asosiy tarkibiy qismlari yetarli darajada, shakllangan vinolar mahsulot sifatida
tayyor bo'lmaydi. Uning tarkibida ma’lum miqdorda bijg'ib tugamagan qand
145
bo'lib, karbonat kislota bilan to'yingan. Suzib yurgan po'st, meva eti va
cho'kmagan achitqi hujayralar vinoni xiralashtirgan boiadi. Shu bilan birga
bijg'ish jarayoni aloqasi tugab sharbat yosh vino shakliga o'tadi.
Achitqilar faoliyati uchun noqulay sharoit tug'ilganda vinodagi bijg'ish
cho'zilishi mumkin. Ba’zida esa oxirgacha bijg'ib tugamagan qand ta’mi vinoda
qolib ketishi mumkin. Bijg'ib bo'lgan vinolarda qand ta’mi sezilmasa ular shirasiz
|
| |
