|
tegishli aminokislotalaming mahsulot ekanligini isbotladi. Oliy spirtlar miqdori
Pdf ko'rish
|
| bet | 171/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbetegishli aminokislotalaming mahsulot ekanligini isbotladi. Oliy spirtlar miqdori
vinoda kam bo'ladi, lekin ular muayyan rol o'ynaydi. Erlix fikricha «konyak va
aroqdagi turli xil xushbo'ylilar va vinodagi har xil dastalar ham oqsil moddalaming
ko'p sonli o'zgarishlari bilan aloqadordir».
Shunday qilib, bijg'ish jarayonida achitqilar ta’sirida uglevod va oqsillaming
hosil bo'lishi tufayli vinoga o'tib uning buketiga ta’sir etuvchi qator moddalar hosil
bo'ladi. Batafsil tadqiqotlar vinoda yana bir qator moddalar ya’ni itozit, yog'li
moddalar, kremniy, silatsil kislotalari borligini aniqladi. Bu moddalar vino sifatiga
va yetilishiga ta’sir qilmaydi. Sharbatdagi vinoga o'zgarmasdan o'tgan moddalar
yosh vino tarkibida mavjud bo'ladi.
Bijg'ish tugallangan ho'raki vinolami tayyorlashda sharbatning bijg'ishdagi
o'zgarishlari aniq namoyon bo'ladi. Desertli vino turlarini tayyorlashda bijg'ish
darajasiga qarab bu o'zgarishlar turlicha bo'ladi.
Tajribadan shu narsa ma’lumki, bir yo'nalishdagi kimyoviy jarayonlar bijg'ish
yaxshi kechganda muayyan sabablarga o'zgarib ketishi mumkin. Natijada vinoda
yo'q bo'lgan yoki kam miqdordan bo'lgan mahsulotlami yuzaga keladi.
Bijg'ish jarayoni me’yoridan chiqib ketishining sababi fizik va biologik
mazmunga ega bo'lishi mumkin. Ulaming eng asosiysi-harakat sharoiti va bijg'ish
mikroflorasming tarkibidir.
Haroratning pasayishi yoki ko'tarilishi. Vino achitqilari rivojlanayotgan
harorati nisbatan bijg'ish haroratining pasayishi yoki ko'tarilishi bijg'ish jarayoniga
katta ta’sir o'tkazadi. Haroratning past bo'lishi bijg'ishni to'xtatib qo'yadi, harorat
talab darajaga qaytganda bijg'ish jarayoni yana boshlanadi. Sharbat harorati
belgilangan miqdordan ko'tarilib ketsa, bijg'iyotgan sharbatning harorati 40o gacha
|
| |
