|
-b ob . V IN O N IN G Y E T IL IS H I V A E S K IR IS H I
Pdf ko'rish
|
| bet | 169/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbe12-b ob . V IN O N IN G Y E T IL IS H I V A E S K IR IS H I
H .l.V in o rivojlanishining bosqichlari
Vino oziq-ovqat mahsuloti bo‘lib, unga baho berishda ta’m muhim ahamiyat
kasb etadi. Shu tufayli vinoning ta’mini yaxshilash vinosozning bosh maqsadi
bo'lishi lozim. Vinoda sodir bo‘layotgan jarayon va u bilan birga ta’m
shakllanishini boshdan oxirigacha kuzatilsa jonli organizm rivojlanishidagi
bosqichlar unda ham mavjud ekanligini ta’kid qilsa bo‘ladi.
Masalan, uzum sharbatsining alkogol bijg'ish jarayonida vino shakllanadi.
Demak, birinchi bosqich bu shakllanishi bosqichidir. Bijg'ish tugashi bilan
vinodagi o'zgarishlar tugamaydi. Jismoniy, kimyoviy va biokimyoviy o'zgarishlar
vino hayotining oxirigacha davom etiladi.
Taxminan sodir bo'layotgan o'zgarishlami muayyan bosqichlarga bo'lsa
bo'ladi. Masalan, bijg'ishdan so'ng shakllanish bosqichi, undan so'ng yetilish va
eskirish bosqichi va nihoyat, parchalanish va vinoning o'lish bosqichi keladi.
Vinoning shakllanishi davri uzum sharbatining butun bijg'ish davrini qamrab
oladi. Sharbat bijg'ish jarayonida achitqilar yordamida qand spirtga va karbonat
kislotaga aylanib, qator boshqa o'zgarishlar sodir etilishi natijasida yakuniy
mahsulot-vino hosil bo'ladi.
Bijg'ish jarayonida uzum sharbati tarkibini o'zgarishi. Uzum sharbatining
alkogol bijg'ish natijasida shakllangan vino tarkib jihatdan murakkab mahsulotdir.
Uzum sharbatidagi moddalar o'zgarishi kimyoviy tabiatidan kelib chiqib
bijg'ish jarayonida bir xil ishtirok etmaydi.
Sharbatdagi ba’zi moddalar kimyoviy o'zgarmasdan vino tarkibiga o'tadi.
Ularga sharbatni 80% tashkil qilgan suv, kaliy, natriy, kalsiy, magniy, temir,
alyuminiy tuzlari, qator kislotalar (vino, olma, sulfit, fosfor va boshqa kislotalar)
|
| |
