|
spirtlangan yoki o'tkir vino deb nomlanadi
Pdf ko'rish
|
| bet | 165/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbespirtlangan yoki o'tkir vino deb nomlanadi.
Spirtlashga boigan asosiy talab-spirt bilan spirtlanayotgan material tez
assimilyatsiya boiishi lozim.
Qo‘shilgan spirt vino ta’mida qancha oz sezilsa,
shuncha vino sifatiga ijobiy ta’sir qiladi, unga o'ziga hos xushbo'ylik va ta’m
bagishlaydi. Vino tayyorlashning bu usuli tayyorlangan vino spirtlashdan keyin
uzoq muddatda saqlanayotgan boiganda qoilaniladiSpirtlashda qoilanilayotgan
spinning sifati muhim ahamiyat kasb etganligi tufayli unga katta e’tibor beriladi.
Agar spirt yuqori rektifikatsiyalangan b oisa (odatda bu spirtlaming quwati yuqori
boiadi) unda spirt olingan xom ashyo (uzum, bug‘doy yoki kartoshka) ahamiyatga
molik emas. Bu yerda olingan spirt sof spirt (S2N50N) tarkibiga yaqindir.
Ba’zi kimyoviy laboratoriyalar ishlarida qoilanilayotgan kimyoviy toza etil
spirti sifat jihatidan toza deb hisoblanadi. Bu spirt nozik, mayin, yoqimli ta’m va
hidga ega bo‘lib, uning xususiyatlari sotuvdagi rektifikatsiya qilingan spirtlar yaqin
turadi.
G‘arbiy Yevropa mamlakatlarida yaxshi tozalanmagan uzum spirti va hatto xom
ashyo spirt ba’zi vino turlari, masalan, portveyn, malaga tayyorlashda qoilaniladi.
Portveyn vinolarini yurti boim ish Portugaliyada yomon tozalangan. Uzum spirti
bilan vinolami mutaxassis nazorati ostida spirtlaydi. Uzoq muddat saqlanganda
spirt assimilyatsiya boiib, Portokarri turdagi vinolarga o‘ziga xos xushbo‘ylikni
bagishlaydi. Hozirgi vaqtda ko‘p qolganda bu vinolar yoshligicha iste’molga
chiqarilmoqda. Spirt sifati pastligi va assimilyatsiya qiyomiga yetmaganligi tufayli
bunday vinolar sifati ham yuqori boimaydi. Bizning mamlakatimizda spirtlash
uchun faqat rektifikatsiyalashgan spirt ishlatiladi. Uzum navlari xushbo‘yligi va
|
| |
