|
ko'tariladi. Natijada sharbatda quyuq hidi paydo bo'ladi. Butun uzum boshlarini
Pdf ko'rish
|
| bet | 162/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeko'tariladi. Natijada sharbatda quyuq hidi paydo bo'ladi. Butun uzum boshlarini
issiq yoki issiq havo bilan isitish yaxshi natijalar beradi. Lekin bu uslub
laboratoriya ishlab chiqarish tajribada qo‘llanilmoqda.
11.2. Mezga ishtirokida spirtlash
Mezga ishtirokida spirtlash o ‘tkir vinolar, masalan, portveyn tayyorlashda
qoilaniladi. Bundan maqsad tarkibida oshlovchi va boshqa moddalar ko‘p bo‘lgan
vino material olishdir, portveynlar tayyorlashda «Magarach» va «Massandr» da
o'tkazilgan mezgani spirtlash tajribasi vino materiallar dag'al chiqishini ko'rsatdi.
Shirvan-shaxi va matras kabi ozarbayjon qizil dessert vinolarini tayyorlashda
mezga ishtirokida spirtlash bijg'ish paytida amalga oshiriladi, shundan so‘ng
chandagi vino materialni bir oy davomida ushlab turadi. Natijada yuqori sifatli vino
hosil bo'ladi.
Hozirgi vaqtda bu usul vinochilikda keng tarqalgan bo'lib yaxshi natijalar
bermoqda.
Presslash. Mezgaga tegishli ishlov berilgandan so'ng u pressga kelib tushadi.
Tuipdan qandli sharbat ajratib olish maqsadida uni ko'proq aralashtirib va bir
necha marta siqib oladi. O'tkir va dessert vinolami ishlab chiqarishda sharbatni
chiqishi turlichadir. Agar uzum to'la pishgan (soiimagan) holda terilgan bo'lsa,
sharbatni chiqishi yuqorida berilgan ko'rsatkichlardan farq qilmaydi, so'ligan
uzum qayta ishlanganda natijalar farqlanadi. So'ligan uzumdan sharbat chiqish
miqdori so'lish holatiga bog'liq. Uzum qancha ko'p so'ligan bo'lsa sharbat
shuncha och chiqadi. Qurushqoq bo'lib qolgan uzum pishib so'limagan uzumga
nisbatan 50% gacha kam sharbat beradi.
Pressdan so'nggi marta siqib olingan terpda qolgan qandni ishlatish uchun
turpni changa qo'yib unga qand miqdori kamroq bo'lgan sharbat yoki vino
|
| |
