|
kerak bo'lgan vinoning xususiyatiga bog'liq
Pdf ko'rish
|
| bet | 161/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbekerak bo'lgan vinoning xususiyatiga bog'liq.
Muskat, tokay, porteyn kabi vino turlari tayyorlashda yetiltirish uzum po'sti
ishtirokida kechadi. Bu vinolaming har bir turi yetiltirish jarayoniga o'z talablarini
qo'yadi. Masalan, muskat va tokay vinolarini tayyorlashda aromatik moddalami
chiqarish bilan birga, oshigacha oshlovchi moddalar sharbatga o'tib ketmasligi
lozim. Portveyn va madena tayyorlashda aromatik moddalar chiqarib olishdan
tashqari maium miqdorda oshlovchi moddalami chiqarish ham maqsadga
muvofiqdir. Shuning uchun har bir holatda, mazkur vinoni tayyorlash
texnologiyasini hisobga olib, haroratga qarab yetiltirish muddatini aniqlash zarur.
Mezga va butun uzum boshlarini isitish. Kogor turidagi dessert qizil vinolarini
qizil uzum ya’ni Saperavi, Murvedr, Kabeme, Tavkveri, Morastel navlaridan
tayyorlashda mezga isitiladi. Natijada kogor olish uchun quyuq rangli, mayin, oz
miqdorli oshlovchi moddalari bor vino material hosil bo'ladi. Mezga bilan birga
bijg'igan vino materiallar tanin miqdori ko'pligi tufayli dastlab dag'al bo'ladi.
138
Shuning uchun tayyorlangan yili sotuvga chiqarilgan ordinar qizil dessert vinolami
mezgani qizitib tayyorlash maqsadga muvofiqdir. Bir necha yil davomida
saqlanadigan markali o'tkir vinolami tayyorlashda sharbatni mezga bilan birga
bijg'itib olish ma’quldir. Yetiltirganda mavjud dag‘allik yo'qolib. natijada yetilgan
vino mezgani isitib olingan vinolarga qaraganda to iiq va xushbo'y bo‘ladi.
Qizil dessertli vinolami ishlab chiqarishda mezgalami ichidan bug‘ o‘tadigan
ilon izli uskunada isitish uslubi keng tarqalgan. Mazkur uslubning kamchiligi
shundan iboratki, mezga isitilganda u ilon izli isitgichga tegib harorati 650 gacha
|
| |
