|
uchun ezgich-shingil ajratgich (drobilka-grabneotdelitel)lar, turli xil presslar
Pdf ko'rish
|
| bet | 160/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeuchun ezgich-shingil ajratgich (drobilka-grabneotdelitel)lar, turli xil presslar
ishlatiladi. Lekin yuqori sifatli vinolar uchun soiigan uzumlardan sharbat olishda
ezgich-shingil ajratgichlami ishlatish maqsadga muvofiq emas. Ezgichning tishlari
orasidan oiayotganda uzum qattiq eziladi, shingil va urugiari shikastlanib oshlash
moddalaming ortiqcha qismi sharbatga o'tadi. Bu esa nozik dessert vinolar uchun
ruxsat etilmaydi. Bundan tashqari shingil ajratgich to'liq holda shingillami uzish
mevasidan ajrata olmaydi. Natijada uzum mevalarining m aium qismi o'tib ketadi.
Bu ishni qoniqarli darajada boshqaruvchi apparatlar hozirgi vaqtda yo‘q. Shuning
uchun soiigan uzumdan takoy navlari, muskatlardan nozik vino tayyorlovchi ba’zi
bir xo'jaliklar shingillami ishqalash moslamalarida bajaradi. Ezgich, ba’zida
qirg'ichdan o'tkazilib sharbatga aylantirilgan uzum tegishli oicham li chanlarga
joylashtiriladi. Uzumning navi, vinoning xiliga qarab mezga pressga kelgunga
qadar turli ishlovlardan ya’ni tindirish, aralashtirish, isitish, spirtlash jarayonidan
o'tadi.
Sharbatni mezga bilan birga yetiltirish. Uzum po'stidagi aromatik, bo'yoq va
boshqa moddalami sharbatda yaxshiroq eritish uchun bu operatsiya o'tkaziladi.
Ko'p holatlarda yetiltirish paytida sharbat aralashtiriladi. Aralashish vaqtida
mezganing turli qismlari havodagi kislorod bilan to'yinishi yaxshilanadi.
Mezga bilan birga yetiltirish natijalari unish haroratiga bog'liq bo'ladi. Tajriba
shuni ko'rsatadiki, 25° haroratda bir- sutka yetiltirishdan olingan natijalar shundan
past haroratda o'tkazilsa bir necha sutkaga cho'zilib ketadi.
Past haroratda o'tkazilgan yetiltirishda yaxshi natijalarga erishsa boiadi, chunki
harorat yuqori bo'lganda aromatik moddalar yo'qotiladi. Yetiltirish vaqti olish
|
| |
