|
texnik pishgan b oiib , ishlab chiqarish talablariga javob berishi kerak. Dessert
Pdf ko'rish
|
| bet | 157/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbetexnik pishgan b oiib , ishlab chiqarish talablariga javob berishi kerak. Dessert
vinolar tayyorlashda qand miqdori yuqori boigan sharbat, past kislotali uzum olish
maqsadida pishgan yoki pishib o'tib ketgan uzumlar terib olinadi.
Har bir uzum naviga xos boigan xushbo‘ylik vinolarda ajralib turilishi uchun
uzum to iiq pishganda terib olish tavsiya etiladi. Chunki uzum pishib o'tganda
aromatik moddalar parchalanib, o'z xususiyatini yo'qotadi.
Vinochilik xududning iqlim sharoiti. uzum navi, toklaming ekilishi va boshqa
qator sharoitga qarab uzumning texnik pishishi turli davrga to'g'ri keladi.
Mazkur yilning meteorologik sharoitlari ham o ‘tkir va dessertli vinolami
tayyorlash uchun kerak bo'lgan uzumlaming terish paytini belgilaydi.
0 ‘tkir va dessertli vinolar tayyorlash uchun uzumlami pishganligini bilish
uchun uzumzoming turli qismlaridan qosil yig'ilib tekshiriladi. Agar qand miqdori
va kislotaliligi talab darajada b o isa uzumni terib olishga ruxsat beriladi.
Uzumni soiitish. Qand miqdori oshiq boigan sharbat olish uchun ba’zida
uzumni tokning o'zida so'lish holiga keltiradi, yoki uni uzib olib soiitadi. Dessertli
136
i
shirin vinolar tayyorlash uchun maxsus o‘stirilayotgan uzumlaming faqat ba’zi bir
navlaridan yuqori miqdorda qandi bor uzumlar olish mumkin. Ular tarkibiga
Muskatlar, Malvaziya, Myuskadeli (Krim Pedrosi), Alikant, Kul rangli Pino,
Furmint, Gars Levalyu va boshqa uzum navlari kiradi. Faqat ma’lum iqlim, tuproq
sharoitda ushbu uzum navlaridan qandi yuqori bo'lgan uzum hosilini olish
mumkin. Bunday sharoit Janubiy Krim, Armaniston, 0 ‘rta Osiyo, Ozarbayjon va
boshqa ba’zi bir vinochilik xududlarda mavjuddir. Ob-havo quruq, muloyim
|
| |
