|
Shu bilan birga degustatsiyalash vino tarkibidagi barcha unsurlaming, miqdoriy
Pdf ko'rish
|
| bet | 153/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeShu bilan birga degustatsiyalash vino tarkibidagi barcha unsurlaming, miqdoriy
nisbatlari haqida to'liq ma’lumot bermaydi, vino tarkibi me’yorlari va ulami qabul
qilishgan qoidalarga muvofiq ekanligi bilan bog'liq savollami ochiq qoldiradi.
Shuning uchun vinoni to'liq baholash uchun kimyoviy tahlil o'tkazish lozim.
Kimyoviy tahlil vinoning soxtaligini, turli kasalliklar ta’siri tufayli sodir
bo'layotgan o'zgarishlami aniqlashga yordam beradi.
Mikrobiologik tahlil kasallik chiqaruvchi achitqi va mikroorganizmlar vinoda
mavjudligini aniqlashda qo'llaniladi.
Nazorat savollari
1. Kimyoviy tahlil turli xil vinolarga ishlov berish qanday?
2.Turli his qilish organlari yordamida degustatsiyalash paytida baholanadigan
usullar qaysi?
3. Vinoning tiniqlik darajasini baholanadigan usullar hakida ma’lumot bering.
4. Vino ko'p bo'yligining tarkibi hakida ma’lumot bering.
5. Vino baholashda degustatsiyalash texnikasi hakida ma’lumot bering.
6. Sifat va yoshiga qarab vinolar uchun ballik tizim nima?
7. Degustatsiyaga uzatishda vinolaming tarkibi, sifati va xususiyatlaridan kelib
chiqib rioya qilish hakida ma’lumot bering.
8. O'ynoqi vinolami boshqa vinolar bilan bir qatorda degustatsiya qilish tartibi
qanday?
134
11-bob. O'TKIR VA DISERTLIVINOLARNING TAYYORLANISHI
11.1 .0 ‘tkir va dessertli vinolar texnologiyalarining o‘ziga xos
xususiyatlari
Desertli vinolar tarkibida ma’lum hajmda bijg'ib tugamagan sharbatning qandi
bo'ladi. M.A.Xovrenko desert vinolarga quyidagicha ta’rif beradi: “Ma’lum
miqdorda konsentratsiyalangan sof uzum sharbat va spirt qo'shilgan yoki
qo'shilmagan yangi uzilgan yoki
|
| |
