|
Uzum navi, pishganligi va uzum boshlarining alohida qismlarining dessert
Pdf ko'rish
|
| bet | 155/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeUzum navi, pishganligi va uzum boshlarining alohida qismlarining dessert
vinolari sifatiga ta’siri. O'tkir yoki dessert vinolaming o'ziga xos xususiyatlari
uzum navlariga bog'liqdir. O'tkir va dessertli vinolar ishlab chiqarish uchun eng
aw alo ekstraktiv vino beruvchi uzum navlari kerak bo'ladi.
Tajriba shuni ko'rsatmoqdaki, o'tkir vinolar-madera va xenes- tayyorlash uchun
muayyan uzum navlari kerak bo'ladi. Unguran vinolarining barchasi ham bir xil
maderlashmaydi va maderaning ta’m va xususiyatiga ega bo'lmaydi deydi.
Sesakyan
Armanistonda
o'zi
tekshirgan
uzumlar
xereslashadigan
va
xereslashmaydigan navlarga bo'ladi. Muvaffaqiyatli tanlangan uzum navlarini
portveyn turdagi vinolarga mevaga o'xshash hid berishi tajribadan ma’lum. Muskat
va Takay vinolarining ta’mi va xushbo'yligi ham uzum naviga bog'liqdir.
Dessert vinolami tayyorlashda uzumda qand maksimal miqdorda, ya’ni uzum
pishgan yoki pishib o'tib ketgan holatda teradi. Keyingi holatda uzum so'ligan yoki
biroz qurigan bo'lishi kerak.
135
Bir raaydonda o‘sgan b:r nav uzumdan turli yillarda tayyorlangan dessert
vinolar sifatiga uzumning pishganligi katta ta’sir qiladi. Meteorologiya ahvolL
uzum pishib yetilish, qand та tarkibiy qismlar nisbati uzum terish paytida turl:
yillarda bir xil boimaganligi rayyorlanadigan vinolar sifatiga ta’sir o‘tkazadi.
Ulaming o'rtasidagi farq shuncha sezilarli b oiish i mumkinligi, olingan
vinolaming ba’zilari yuqori sifatli, boshqalari o‘rtacha sifatli oddiy vinolar deb
baholanadi. Misol sifatida muskatlar va Qrim tokay vinolari xizmat qilishi mumkin.
Sharoit qulay boigan yillarda olingan Muskat va Tokay vinolarining yuqori
|
| |
