|
sifatliligi iqlim yomon kelgan yillarda olingan vinolar sifatidan keskin farqlanib
Pdf ko'rish
|
| bet | 156/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbesifatliligi iqlim yomon kelgan yillarda olingan vinolar sifatidan keskin farqlanib
turadi. Ba’zi yillarda uzumning qandi pastligi sababli dessertli vinolar tayyorlash
imkoni boimaydi. 0 ‘tkir va dessert vinolaming turli xillarini tayyorlashda uzum
boshining ba’zi qismlari, ulaming xususiyatlari va sifatiga ta’sir etilishini hisobga
olish lozim. 0 ‘tkir va dessert vinolaming u yoki bu turlarini tayyorlashda unga
o'ziga xos xususiyat berish maqsadida uzum sharbatini tezda uzum boshining katta
qismlaridan ajratib oladi yoki uni po'sdcq va urugiari bilan birga yetishtiradi.
Masalan xeres vino materiallarini olish uchun tanin sharbatni to'yintirmaslig:
maqsadida uzum mezgasini siqib olinadi. Bijgitish uchun faqat o'zi oqqan sharbat
va birinchi siqishda chiqadigan sharbat tanlab olinadi. Madera tayyorlashda
ikkinchi chiqishda olingan sharbat ham ishlatiladi. Armanistonda madera va
portveyn vinolarini tayyorlashda uzum uzluksiz ishlaydigan pressdan o'tkazadi.
Portveyn tayyorlashda ba’zida sharbat bilan birga yetiltiriladi, ba’zida unga spirt
qo‘shadi.
Muskat tayyorlashda aromatik moddalami olish maqsadida sharbat mezga
bilan birga yetiltiriladi, oshlovchi moddalar bilan sharbat to‘yinmasligi uchun
yetiltirish vaqti 12-18 soatdan oshmasligi tavsiya etiladi.
Dessert vinolami tayyorlashda shingillami olib tashlanganligi tufayli uzum
po‘stlog‘i vino xususiyatiga salbiy ta’sir ko'rsatadi. Mezgani bijgitish usuli asosida
qizil disert vinolami tayyorlashda oshlovchi moddalari urug'lar ham ishtirok etadi.
Ulardagi oshlovchi moddalar sharbatga o'tib vino sifati shakllanishida muhim
ahamiyat kasb etadi. O'tkir va disertli vinolar tayyorlanadigan uzumlami uzish
vaqti. O'tkir va disertli vinolar tayyorlash uchun qulay ob-havo paytida uzumlar
|
| |
