|
H ch. Bo'riev, R. J. Jo'raev, J. N. Fayziev, I. R. Nuritov, K. E. Usmonov
Pdf ko'rish
|
| bet | 164/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbedeb ham ataydi.
Apparat turi va qaynatish vaqtiga qarab vakuum sharbat turli
quyulikda bo'ladi. Qand miqdori 64-70% tashkil qilgan vakuum sharbat uzoq vaqt
saqlanganda bijg'ib ketishi mumkin, shuning uchun bu miqdor ko'rsatkich 80%
dan oshguncha konsentrattsiyalash jarayoni davom etishi mumkin.
62-rasm. Bijg'itish-vakuum apparati
Olov va vakuum-apparatda sharbatni qaynatishda qand bilan birga kislotalilik
ham oshadi. Qaynatish oldindan sharbatga marmar kumush yoki bug' bilan ishlov
beriladi. Buning natijasida vino kislotasining bir qismi sharbatda erimaydigan
vinooksid kalsiysi hosil qilib, tubga cho'kadi.
Shu usulda kislotalilikni kamaytirish vakuum-sharbatning sifatini oshiradi. 1 dkl
sharbatni titrlashtirilayotgan kislotaning 1% kamaytirish uchun 6,4 marmar
kumush kerak bo'ladi.
Qand miqdorini oshirish uchun vakuum-sharbat va shinnini sharbatga
bijg'ishdan oldin qo'shadi. Vakuum-sharbatdan farqli o'laroq shinni qo'shilganda
bo'lajak vinoda quyuq ta’m hosil bo'ladi. Qo'shiladigan vakuum-sharbat va shinni
hajmi vino qandi qancha miqdorda olinish kerakligiga bog'liq.
Mistellarni tayyorlash. Bijg'ishdan oldin uzum sharbatsiga spirt qo'shish yo'li
bilan uning o'tkirligini 16 foizga yetkazib mistellar tayyorlanadi. Mistellar tez va
yaxshi tiniqlashadi. Spirt qo'shilgandan so'ng oqsil va oksidli vinooksid kaliydan
iborat cho'qindi hosil bo'ladi. Cho'kindisidan ajratib olingan spirtlangan sharbat
(mistel) vinzavodga yuboriladi, u yerda undan dessert vinolar tayyorlashda
140
foydalaniladi. Spirtlash. 0 ‘tkirligi chidamliligini oshirish, o‘ziga hos boigan
xususiyatlami barqarorlashtirish maqsadida vinolarga spirt qo'shiladi. Ular
|
| |
