|
ta’mini vinoda saqlash maqsadida spirt sifatiga jiddiy talablar qo‘yiladi (kul rang
Pdf ko'rish
|
| bet | 166/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeta’mini vinoda saqlash maqsadida spirt sifatiga jiddiy talablar qo‘yiladi (kul rang
Piko, Muskatlar va boshqalar). Bu holatda tozalanmagan spirt yaramaydi. Shuning
uchun ko‘rsatilgan navlami spirtlash uchun eng yaxshi rektifikatsiyalangan spirtlar
tanlanadi.
Magarach vinochilik koixonasida o'tkazilgan tajriba bijgish vaqtida spirtni
qo‘shish spirtlashning eng yaxshi uslubi ekanligini ko'rsatdi.
Bijgishni oxirida yoki tugashida qo'shilgan spirt bijgish o‘rtasida qo'shilgan
spirtga nisbatan sekin o'zlashtiriladi.
Tajriba. Asta-sekin spirtlash ham spirtni o‘zlashtirishda ustuvorlik bermasligini
tajribada aniqlangan.
Agar o'tkir va desert vinolami tayyorlashda bijgish oldidan sharbatni 4-5%
spirtlasa unda bijgishni birinchi bosqichida zararli mikroorganizmlar faoliyati
natijasida yuzaga keladigan kerak boimagan mahsulotlardan forig1 boiishi
mmnkin.
Prostosedov diffuziya y o ii orqali spirtlashni taklif qildi.
Spirtlashning empirik qoidasi (delle qoidasi) spirtlashda tayyorlanadigan vinoda
spirt va qand miqdori boiishi kerak ekanligini aniqlash lozim. Bu.esa ortiqcha spirt
qo‘shmasdan chidamli, bijgimaydigan vino olish uchun kerakdir. Spirtdan tashqari
qand ham konservatsiyalash xususiyatiga ega ekanligini e’tiborga olish lozim
ma’lumki, 80% qandi bor vakuum-sharbat bijgimaydi. Shuningdek, 18% spirti 80
r sharbat ham bijgimaydi. Demak, 80% qand, 18% spirt bir xil konservatsiya qilish
141
xususiyatiga ega. Xulosa shuki, 1% spinning konservatsiyasi kuchi taxminan ( )
qandga teng. 1% qand bir konservatsiyalash birlik deb olinmoqda. Demak, 1% spirt
4,5 konservatsiyalash birlikka teng. Tajribada belgilangan qoidaga muvofiq, 80
|
| |
