|
so‘ligan uzum sharbatini to'laligicha
Pdf ko'rish
|
| bet | 154/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeso‘ligan uzum sharbatini to'laligicha
bijg‘itmasdan olingan vinolarga desertli vino deydi”.
O'tkir vinolar desertli vinolardan qand va spirt nisbati jihatidan bir-biridan
farqlanadi. Ularda desertli vinolarga qaraganda spirt ko'proq, qand miqdori kamroq
bo'ladi. Agar dessertli vinolarda qand miqdori 30 foizgacha yetadigan bo'lsa, o'tkir
vinolarda bu ko'rsatkich 13 foizni tashkil qilib, ba’zida 1 foizgacha tushib ketadi.
Desert vinolarda spirt miqdori 16 foizdan oshmaydi, o'tkir vinolarda esa 17 dan 20
foizgacha yetadi. Bijg'iyotgan sharbatda qand miqdorini saqlash maqsadida sun’iy
ravishda bijg'ishni to'xtatish yoki qandi yuqori bo'lgan sharbatni ishlatish lozim.
Natijada kerak me’yorda spirt hosil bo'lganda muayyan qand miqdori ham saqlanib
qoladi. Vinoda qandni saqlab qolish maqsadida bijg'ishni to'xtatish uchun turli
usullar qo'llaniladi.
Uzum kech uzilganda yoki uzum so'liganda qand miqdori yuqori bo'lib (30
foizdan ham oshiq) bijg'ishni oxirigacha yetkazishda xalaqit beradi. Bu esa vinoda
ma’lum miqdorda qand bo'lishiga olib keladi. Sharbatga bijg'ishi oldidan unga
qand foizi ko'p bo'lgan vakuum-sharbat va shinnini qo'shish orqali qand miqdorini
oshirish mumkin. Mazkur usullar barcha vinochilik bilan shug'ullanuvchi
mamlakatlarda qo'llaniladi; shirin va yarim shirin vinolar tayyorlashda bu usullar
qo'llaniladi.
Bijg'iyotgan sharbat haroratning tushishi, sulfid kislotaning
qo'shilishi, sharbatni filtrlash, achitqi cho'qindisidan ajratib olish bijg'ish
jarayonini buzadi. Bu usullar yordamida bijg'itish to'xtatiladi, vinoda qandning
ma’lum miqdori saqlanib qoladi.
Bijg'ishni har qanday bosqichda sharbatga spirt kiritib belgilangan miqdordagi
qandni saqlab qolish usuli keng tarqalgan.
|
| |
