|
H ch. Bo'riev, R. J. Jo'raev, J. N. Fayziev, I. R. Nuritov, K. E. Usmonov
Pdf ko'rish
|
| bet | 183/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbekomponentlarining
(spirt,
aminokislotalar va boshqa)
oksidlanishda va vino sifatiga ta’sir ko'rsatuvchi murakkab birikmalaming paydo
bo'lishida muhim rol o'ynaydi.
Vino oksidlanish u yoki bu katalizatorlar ishtirokida davom etadi.
Katalizatorlar quyidagilardan iborat:
1) peroksidaza;
2) anorganik katalizatorlar-og'ir metallar (temir va mis) tuzlari.
Vino perekislari bilan moddalar oksidlashishining tezlashtiruvchi pereksidaza
fermenti vinoda kam aktivlikka ega, shuning uchun oksidlanish jarayonini sekin
kechishini ta’minlashi mumkin (peroksidazaning) vinodagi kam aktivligini Oparin
va Kursinov taninning inaktivlashgan harakati bilan tushintiradilar. Peroksidazadan
tashqarii katalizatorlar sifatida vinoda oz miqdorda bo'lgan temir va mis tuzlari
ishtirok etadi.
Ribera-Gayon «oraliq oksidlantiruvehi» bo'lgan og'ir metallar ionlari
ishtirokida oksidlanish jarayoni kechishini ta’kidlaydi. Bu holat qator olimlar
tadqiqotlarida o'z isbotini topgan.
1932 yildayoq Ban ikki valentlik temir ishtirokida fenollar xinonlarga
oksidlanishini ko'rsatgan edi. Oraliq oksidlanuvchi sifatida og'ir metallar rolini
Ribero-Gayon batafsil tadqiq etgan.
Vino uzum sharbati kabi tiklovchidir. Lekin vinoning tiklash xususiyati uzum
sharbitiga qaraganda unda bo'lmagan boshqa moddalarga bog'liqdir.
Kislorod singishi sekin kechadi. Bir sutkada 20o haroratda 1 mg/1 tashkil qiladi.
Kislorod vinoda uzluksiz singishini Jenevua va Ribero-Gayon vino kislotaning
temir ionlari yordamida oksidlanishi bilan izohlaydi. rN 3 vino kislotasi tuzlarining
ortiqchaligida va temir tuzlarining zakislari oz miqdorda bo'lganligida uch
valentlik vino oksid tuzi shakllanishi kuzatiladi. U havo yo'qligida asta-sekin
|
| |
