xususiyatiga ega bo'lgan qator to'yinmagan birikmalar mavjud.
«Bunday autooksidabel moddalar. akademik
Oparinning fikricha: molekular
kislorod bilan uchrashganda uni parchalamay
A-O-O
radikalga aylatiradi.
Bu
yerdagi bir aloqa halqasi uzilgan bo'ladi. Ko'rsatilgan radikal oksidlanuvchi
moddaga birikadi. Natijada barqarorsiz va kimyoviy aktiv moddalar
bo'lgan
perekislar hosil bo'lib, oksidlanishni davom etishiga sababchi bo'ladi. Hosil
bo'lgan perekis keyingi bosqichda bir yoki har ikki atomni oksidlanuvchi moddaga
berib parchalanadi».
Ribero-Gayon o'zining «Tpaite doenologie» kitcbida shunday yozadi: «Vino
oksidlanishi qobiliyatiga ega bo'lgan moddalami masalan tanin, bo'yoq moddalar,
sulfit kislota kabi moddalmi o'z tarkibida mujassalashtiradi». Ribero-Gayonning
fikricha mazkur moddalar (K l) molekular kislorodni bog'lib, oksidlangan
moddalami hosil qiladi. Olim ulami perekis deb nomlanadi. Ribero-Gayon bayon
qilgan qoidalar yuqorida ko'rsatilgan Bax nazariyasiga muvofiq ekanligiga guvoh
bo'lamiz. Bizga ma’lumki, polifenollar oksidlanganda vinoda perekis bo'lgan
kipoplar paydo bo'ladi. Ular kislorodni o'tkazuvchisi bo'lib, miqdoriy beliginishini
letsitin (Kozonu) professor Drminidze tadqiqotlarida, vino kataxenlaming o'zgarish
mahsulotlari
vino
