|
hisobiga qayta tiklashadi. Natijada vinoning oldingi ta’m ham tiklanadi
Pdf ko'rish
|
| bet | 185/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbehisobiga qayta tiklashadi. Natijada vinoning oldingi ta’m ham tiklanadi.
Oksidlanish jarayonida vino barqarorlikka erishib suzish holatiga yetganda
ya’ni vinosozlar ta’biricha «yetilganda» kislorodning kirishini cheklab qo‘yishadi
(vinosi bor bochkalami shpunch bilan yonboshga qo'yadi) va nihoyat kiritimaydi
(vino butilkalarga suziladi). Bu bosqichda (qarishda) o‘ino tashqaridan kislorod
olmaxon holatda ham o‘z tarkibida kislorod zahirasi bor perekis tugamaguncha
oksidlanish jarayon to‘xtamaydi.
Vino yetilishi va qarishiga oid Paster qarashlarini Vaxning biologik oksidlanish
nazariyasi asosida baholab ba’zi bir tanqidiy fikrlami aytib o‘tish joizdir. Vino
rivojlanishining dastlabki bosqichlaridagi (bunga yetilish davri ham kiradi)
kislorodning ahamiyati haqidagi Paster fikrlashini tan olib, kislorod bilan aloqasi
yo‘q boigan vinoda (qarish dasri) ya’ni u butilkalangandan sodir boiayotgan
jarayonlami tushuntirishiga biz qo‘sha olmaymiz.
Shubhasizki, butilkadagi cho'kma va yuza qoplamlami tayyor boiishini suzish
paytida kirib kelgan kislorodning ta’siri bilan tushuntirib blmaydi. Hozirgi vaqtda
vinodagi cho‘kma tiklanish jarayonining masalan, miss kassasining natijasi ekanligi
aniqlangan.
Shuningdek, vinoni butilkalarda saqlash natijasida shakllangan buket quyish
paytida kislorod zahirasi hisobiga sodir boiayotgan oksidlaning natijasida degan
Pasteming fikriga qo‘shilib boimaydi. Vinoda sodir boiayotgan oksidlanish-
tiklanish jarayonlarini o'rganishda aniqlangan ashyoviy dalillar butilkali vino
buketining hosil boiishini uning qarish bosqichida tiklanish jarayonining ustuvor
boiganligi bilan tushuntiradi.
Vinoni qaritish uchun kichik sigim li taxta bochkalarda saqlash kerak degan
Pasteming nuqtai nazariga asoslangan fikr ham shubhalidir. Agar bu holat vinolar
|
| |
