|
yetilish davrida oksidlanish-tiklash jarayoniga muhtoj ekanligiga nisbatan
Pdf ko'rish
|
| bet | 186/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeyetilish davrida oksidlanish-tiklash jarayoniga muhtoj ekanligiga nisbatan
mantiiqiy va ilmiy asoslangan b oisa, qarish paytida kisloroddan ajratilgan
152
vinolami taxtadan yasalgan yirik butlar emas, balki metalldan qilingan sirli, jips
yopilgan tanklarda saqlash maqsadga muvofiqdir.
Bu xulosa yana bir bor vinolaming yetilish va qarish bosqichlari
o'rtasida
keskin farq borligini tasdiqlaydi. Chunki ular o'zining kimyoviy mohiyati bilan
bir-
biriga qarama-qarshi, turli xil texnologik rejimlami talab qiladi. Yetilish va qarish
tushunchalami faqat «qarish» atamasi bilan nomlash xatodir.
Elektronlar harakati energiyasi tufayli har qanday oksidlanish-tiklanish
jarayonlaming faolligi potensial ko'rinishdagi miqdoriy ifodalanish mumkin.
Elektrometrik yo'li bilan Aniqlashi mumkin bo'lgan OT-potensial muayyan muhit,
vinoda sodir bo'layotgan oksidlanish-tiklanish jarayonlar darajasini ta’riflaydi.
Mazkur tizimning OT-potensiali qancha yuqori bo'lsa jarayonlar shuncha jadallik
bilan sodir bo'ladi. Vino qancha ko'p oksidlangan bo'lsa, masalan, aeratsiya yo'li
orqali, OT-potensial shuncha yuqori bo'ladi. Aksincha, vino havosiz saqlansa uning
potensiali asta-sekin kamayib boradi.
Vinoni aeratsiyalashda OT-potensiyaalining ko'payishi tiplovchi tizimning
oksidlanishi va perekislar-oraliq oksidlovchilaming hosil bo'lishi bilan parallel
ravishda kechadi. Havosiz yetiltirilayotgan vinoda potensialni kamayishi erigan
kislorod va perekislaming yo'qolishi va barcha tizimning tiklanishi bilan parallel
ravishda kechadi. Haqiqatan ham vinodagi erigan kislorod yo'qolganda, potensial
belgilangan ko'rsatkichlarga yetmaydi. Vinoga cho'ktirilgan plantatsiyadan
|
| |
