|
Vino oksidlanishida tanin ikki vazifani bajaradi, ya’ni u tez oksidlanuvchi
Pdf ko'rish
|
| bet | 188/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeVino oksidlanishida tanin ikki vazifani bajaradi, ya’ni u tez oksidlanuvchi
modda sifatida katalizator rolini o'ynab vinoning oksidlanishiga yordam beradi;
153
ikkinchi tomondan u kislorodga qarshi ta’sir etish xususiyati tufayli vinoning
ousidlanishmi sekinlashtiradi. Tanin kislorod bilan birikib, kislorod biron
oksidlovchi vino elementlarining reaksiyasi tezligini susaytiradi.
Taninning kislorodga qarshi b o ig a n ta’siri natijasida qizil vinolardagi ranglar
oksidlanish ta’sirida tushib qolmaydi.
Shu tufayli vinolarda barqaror qizil rang o‘zgarmaydi.
Tanin va bo‘yoq moddalar qizil vinolaming oksidlanishida faol ishtirok etadi,
sulfit kislota esa oq va qizil vinolarga nisbatan shu rolni o ‘ynaydi. Vinodagi boshqa
asosiy moddalar me’yorlashgan sharoitda sezilarli darajada oksidlanmaydi.
Vinochilik amaliyoti sharoitda vinoning oksidlanishi. Vinochilikning ko‘p
asrlik amaliyoti vinoni yaxshilash maqsadida uni saqlash usullarini ishlab chiqqan.
Bu usullar keng tarqalgan b oiib , vinolar bir necha yil davomida (ulaming tarkibiga
qarab ikki yildan to‘rt yilgacha) dubdan yasalgan bochkada yetiltirib butilkalarga
quyiladi. Ulaming og'zini berkitib maxsus xonalarda tokchalarda yotiq holatda
yetiltirishni davom ettiradi.
Pasteming ishlari va oksidlanish-tiklanish haqidagi tasavvurlarga asoslanib
yertoia sharoitida vinolami yetilishini va qarishida kislorod rolini ко‘rib chiqamiz.
Vinoni shamollashi vino bevosita havo bilan aloqa qilganda (qayta suzganda,
filtrlaganda, shamollatganda, bochkalarda qoldirilganda) uning ta’mida o'zgarishlar
paydo boiadi.
0 ‘zgarishlaming nomlash uchun muayyan atama qoilanilmaydi. Bu vinolami
|
| |
