|
yasalgan elektodning potensiali vinoning aeratsiya darajasiga tengdir. 350-400 mv
Pdf ko'rish
|
| bet | 187/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeyasalgan elektodning potensiali vinoning aeratsiya darajasiga tengdir. 350-400 mv
ga teng OT-potensial kuchli aeratsiyalangan vinolarda, 150-180 mv ga teng OT-
potensial esa uzoq vaqt davomida havosiz yetiltirilgan, masalan, ko'p oy yoki yil
davomida butilkada saqlangan vinolarda kuzatiladi.
O'tkir va desert vinolarda OT-potensial juda yuqori bo'ladi. Masalan, portveyn
va madera uchun bu ko'rsatgich 500-400 mv ni tashkil etadi. Muayyan vino turini
tayyorlash texnologiyasi, tarkibi, rivojlanish bosqichi va yoshiga qarab oksidlanish-
tiklanish jarayonining muhim va faollashuvi o'zgaradi. Bu esa OT-potensialining
miqdorida aks etiladi.
Kocherga vinoga og'ir metallar ionlarini (miss, temir, kumush) qo'shib uning
OT-potensiyalini oshirgan. Natijada bochkada yetiltirilgan portveyn, madera, xeres
vinolarida turli xil ranglar paydo bo'lganligini kuzatgan. Vinoga marganes ionlarini
qo'shganda Kocherga OT-potensial pasayganini va vino butilkada yetilgan vino
rangini olganligini kuzatdi. shunday yo‘1 tutgan Kocherga ОТ-potensialni
tartiblashtiruvchilaming tur xillarini vinoga qo'shib undagi OT-potensialni
tartiblash har xil vinolarga xos bo'lgan xususiyatlaming shakllanishiga ta’sir qilsa
bo'linishini ko'rsatdi.
Vinodagi oksidlanish-tiklanish jarayonida sulfit kislota va taninning roli.
Sulfit kislotali vinolar kuchli tiklash qobiliyatga ega. Vinoda qancha ko'p sulfit
kislota bo'lsa u shuncha kuchli oksidlanish xususiyatiga ega bo'ladi. Vinoga
singigan kislorod birinchi navbatda sulfit kislota bilan birikadi, natijada kislorod
ta’siri ostida vinodagi moddalaming oksidlanish tezligi susayadi. Yosh vinoga
sulfit kislota qo'shilganda uning oksidlanishini tezligi susayadi. Vinoga qo'shilgan
askorbin kislota ham xuddi shunday ta’sir qiladi.
|
| |
