|
jonsiz, shamollab qolgan, chakchagan va shu kabi nomlar bilan atashadi. Ba’zida
Pdf ko'rish
|
| bet | 189/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbejonsiz, shamollab qolgan, chakchagan va shu kabi nomlar bilan atashadi. Ba’zida
vino «havo ta’mi» iga ega deb gapirishadi.
Shamollash atamasi qoilab boim asa ham u vo mohiyatini yaxlit aks etadi.
Ta’m sezilari bilan ilg‘ab olingan vino shamollashdan o‘zgarishlar vinodagi
aromati va buket yo‘qolishidan iborat bo‘lib maderalash va sirka aldegidi orligi
tufayli yuzaga kelgan nordonlik kabi ta’m paydo boiadi.
Haroratning ko'tarilishi vino shamollashini tezlashtiradi. Harorat -2o da havo
bilan birga boigan vinoda shamollash belgilari paydo b oiish i uchun bir necha
hafta kerak boiadi. Harorat +22o boiganda bu natijaga bir necha soat orasida
yetishsa boiadi.
Qarishini tufayli yosh vinolarda tabiiy aromatik moddalar va buketi tiklanishi
har xil tezlikda kechadi. Shu bilan birga yosh vinolarga xos boigan tabiiy aromatik
moddalar va buketi tiklanishi har xil tezlikda kechadi. Shu bilan birga yosh
vinolarga xos boigan tabiiy aromatning tiklanishi bir necha havta davom etadi.
Vinoni havodan ajratib olingandan so‘ng Karri vinoning yo‘qolgan buketi uzoq
vaqt davomida tiklanadi.
Bu holatni eski bochkali vinolami suzishda va butilkali vinolami suzishda va
butilkali vinolami dekantatsiya qilishda hisobga olish lozim.
Suzish paytida vino ta’minining o'zgarishi vino bilan o‘tkaziladigan barcha
operatsiyalar jarayonida aeratsiya tufayli yuzaga keladi. Shlangning harakati vinoga
hech qanday o'zgartirish kiritmaydi. Buni havosiz sharoitda vinoni silkitish va
aralashtirish tufayli isbotlasa boiadi.
Havo kislorodi mavjud sharoitda vino filtrlanganda undagi shamollanish
kuchayadi. Kuzatishlaor shu narsani ko'rsatmoqdaki shamollashda sodir
boiayotgan oksidlanish hid va ta’mdagi shtixni kamaytiradi, uchuvchi kislotalar
|
| |
