|
miqdori esa o‘zgarib qoladi. Shamollashda vinolar ta’mida sodir
Pdf ko'rish
|
| bet | 190/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbe154
miqdori esa o‘zgarib qoladi. Shamollashda vinolar ta’mida sodir
bo'lgan
o'zgarishlar ulaming OT-potensiyaalining o'zgarishlari bilan tasdiqlangan.
Shamollashdan oldin va undan keyin sinalgan vinolaming OT-potensiali va
erigan
kisloroning miqdori keikin farqlanadi. Eh*383,8 mv
bor
va erigan
kislorod mavjud
boigan aino suzib shamollatilganda shamollab qolgan vinolar
ta ’miga kiradi.
Undagi Eh kesim ravishda ko‘tarilib 449,7 mv ga yetadi, erigshan kislorodning
miqdori
1
I da
6
ml bo‘ladi.
Bochkada yetiltirganda vinolaming oksidlanishi (achishi). Kislorodning vinoga
aralashishi va uning oqibatida sodir bo'lgan oq mezgani nafaqat suzish, filtrlash va
kislorod vino bilan aralashgan operatsiyalarda, balki boshqa holatlarda ham ro‘y
beradi. Bochkaning shpunti tepada bo'lganda kislorod bochkalaming taxtavi
orasidan va ochiq yuzadan diffiiziya orqali o'tadi. Agar bochkaning shpunti bilan
yonga qaratib qo'yilsa kislorod faqat bochkalar tartiblaridan kiradi. Bunday holatda
vino oksidlanmaydi, chunki vino yuzasida hosil bo'lgan gaz kamerada kislorod
miqdorini nam bo'lib, u
6
% ni tashkil qiladi.
Vino yetiltirayotgan bochkaning namligi katta ahamiyatga ega bo'ladi. Bochka
qancha kichik bo'lsa, vinoning hajm birligiga to'g'ri keladigan yuza shuncha ko'p
bo'lib, kislorod ko'rinishi ham shunga yarasha oshadi.
Bochka taxtasining qalinligi, ichki yuzasi vino toshlari bilan qoplashi va
bo'yalishi ham kislorodni taxtalar o'tishiga ta’sir ko'rsatadi.
Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, bochkalarda vinolar taxtalar kovakchalari orqali
bug'lanadi, aeratsiya esa vinoning bug'lanishi va sig'ishi natijasida hosil bo'lgan
|
| |
