|
H ch. Bo'riev, R. J. Jo'raev, J. N. Fayziev, I. R. Nuritov, K. E. Usmonov
Pdf ko'rish
|
| bet | 198/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeuslub lariga ega bo'lmagan.
Peyno o'zi ishlab chiqqan vino efirlarining turli guruhlarini aniqlash uslubdan
foydalanib vino eterifikatsiyasi va bu jarayonni vinoning
organoleptik
xususiyatlariga bo'lgan ta’siri haqidagi tushunchalar bilan keskin farq qiluvchi
xulosalarga keldi.
Peyono vinodagi efirlar vinoning organoleptik xususiyatlariga qanday ta'sir
etishini aniqlash uchun bir qator tajribalar o'tkazdi. Peyno vinodagi aromatik
moddalaming aksariyat qismi ulardagi mavjud bo'lgan oddiy efirlar bilan bog'liq
emasligi aniqladi. Shu bilan birga ta’m sezgilari bilan bog'liq bo'lgan. Yagona efir-
bu vinolarga xos bo'lgan shtixni belgilab beruvchi etil sirka efirdir.
Vino buketi va ta’mining shakllanishida murakkab efirlarga Bertlodek e’tibor
bermasdan, efirlaming ijobiy rolini butunlay rad etgan Peyno fikriga qo'shilmaslik
lozim.
Plovdiv oziq-ovqat ta’m sanoati institutining professor Ivan Georgiyev bir qator
olimlar bilan hamkorlikda olib borgan ilmiy tajribalar natijasida rN bilan efirlaming
hosil bo'lishida muayyan bog'liqlik borligini aniqladi. Eterifikatsiya jarayoni
rivojlanayotganda RN kamayadi. Vino ta’mi va buketiga berilgan yuqori
organoleptik baho vinoda sodir etilayotgan jarayonlar bilan ya’ni rN kamligi bilan
mos tushadi, mualliflar efirlaming shakllanishi boshqarilishi mumkin bo'lgan
muhim jarayon ekanligini qayd qilgan.
Buket hosil qiluvchi moddalami ta’riflashda odatda uzum mevasida hosil
bo'lgan efir yog'larining hidi bor dastlabki buketli moddalar ajratib ko'rsatiladi.
Ushbu moddalami ajratib, ulaming xususiyatlarini o'rgangan Nilov va Datunashvili
tadqiqotlari e’tiborga loyiqdir. Bunday buketli moddalar yoki vinolaming aromatini
belgilib beradi. Vino yetilayotganda aromatik moddalar yo'qolgan degan efirlar
|
| |
