|
‘tkir holatlar o'miga vino ta’mi yomonlashadi. Boshqacha qilib aytganda, bir
Pdf ko'rish
|
| bet | 194/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbe‘tkir holatlar o'miga vino ta’mi yomonlashadi. Boshqacha qilib aytganda, bir
usulda
1
ml eritilib yuborilgan kislorod asta-sekin kiritilgan
1
ml kislorod kabi
samara bermaydi. Paster tomonidan kuzatilgan bu holat yetiltirishda amalga
oshadigan tez va sekin epatsiyalami farqlashga sabab bo‘ldi.
Havo ishtirokida vinolar qayta suzilganda tez aeratsiya sodir boiadi. Vino
bochkalarda yetiltirganda mutlaqo boshqa holat kuzatiladi. Taijiba shuni
ko‘rsatdiki, uzoq vaqt davomida bochkada yetiltirilgan vinolar tarkibida kislorod
boimaydi. Demak, vinoga kislorodning o ‘tishi va erishi uning vino unsurlari bilan
birikishiga qaraganda sekinroq kechadi.
Vinoda sodir boiayotgan oksidlanish-tiklanish jarayonlami o‘rganish natijasida
Ribero-Gayona ikki xil ya’ni kuchli va kuchsiz oraliq oksidlantiruvchi mavjudligini
aniqladi. Temir ionlari kuchh, mis ionlari kuchsiz oksidlantiruvchilardir.
Vino juda kislorod olganda yetarli miqdorda oraliq oksidlantiruvchilami hosil
qilish uchun yetmaydi. Bunday holatda tez shakllanadigan oksidlantiruvchilar
paydo boiadi, ular kam oksidlantiruvchi qobiliyatiga ega, ya’ni kuchsizdir. Yetarli
miqdorda kislorod boiganda (tez oksidlashini) kuchsiz oraliq oksidlantiruvchilami
hosil qilish qobiliyatiga ega boigan moddalar oksidlanmaguncha kuchli oraliq
oksidlantiruvchilar paydo bo‘lmaydi.
Demak,
kuchsiz oraliq oksidlantiruvchilar
kuchlilariga nisbatan oksidlantiruvchi jarayonlarda kamroq ishtirok etadi.
Shunday qilib, vino yetilishida temir ionlari, vino qarishida mis ionlari oraliq
oksidlantiruvchilar b oiib xizmat qiladi. Demak, asta-sekin va tez oksidlanish
o'rtasidagi farq shundan iboratki birinchi holatda kuchsiz oraliq oksidlantiruvchilar,
|
| |
