|
H ch. Bo'riev, R. J. Jo'raev, J. N. Fayziev, I. R. Nuritov, K. E. Usmonov
Pdf ko'rish
|
| bet | 202/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeta’minlagan.
Yuqorida biz imkon darajasida vinolami taxta bochkalarda oksidlanish
sharoitida me’yoriy yetiltirishda va tiqin bilan berkitilgan butilkalarda vino
qarishda ustuvor ahamiyatga ega boigan holatlami ko‘rib chiqdik. Lekin vinoning
yetilishi va qarishi bilan bogiiq barcha masalalami to ia ravishda yechishdan
yiroqmiz. Organoleptik yo‘li bilan seziladigan unsurlami kimyoviy aniqlash
usullarga ega boimaguncha bu muammolar o'z yechimini kutadi.
Nazorat savollari
1.Vino rivojlanishining bosqichlari qanday amalga oshadi?
2.Bijg‘ish natijasida shakllangan vino tarkib jihatdan qanday mahsulot
hisoblanadi?
3.Sharbat tarkibidagi moddalaming boshqa bir guruhi vinoga o‘tganda ularda
qanday kimyoviy o'zgarishlar kuzatiladi?
4. Vinochilik amaliyoti sharoitda vinoning oksidlanishi qanday?
5.Vino hayotning turli bosqichida OT-potensiali miqdorining o‘zgarish
dinamikasini qanday?
6
.Qizil bo'tqa bijgiganda qanday moddalar miqdori oshib ketadi?
7.Nima uchun vino oksidlanish jarayonlarida tashqi omillar ta’siri aniqlanadi?
8
. Butilkalarda vinoning qarish jarayoni qanday boradi?
9. Qanday sabablarga kura vinoning o iish i (buzilishi) sodir boiadi?
10. Qaysi turdagi vinolar uzoq muddat davomida o‘z xususiyatlarini
yo‘qotmaydi?
161
13-bob. VINONI MA’LUM VAQT SAQLASH,
QAYTA ISHLASH VA QUYIB CHIQISH
13.1.Vinolar yetllishi va ma’lum muddat saqlanishi
Qadimdan vino ishlab chiqaruvchilar vino yoshiga katta e ’tibor berishgan,
shuning uchun ham vino idishida uning ishlab chiqilgan yilidan belgilab
qo'yganlar. Vaqt o‘tishi bilan vino yetilib o ‘z ta’m sifatlari shakllantirib boradi.
|
| |
