|
mavjudligi bilan buket bog'liq ekanligini taxmin qilsa bo'ladi. Butilkalarda nozik
Pdf ko'rish
|
| bet | 200/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbemavjudligi bilan buket bog'liq ekanligini taxmin qilsa bo'ladi. Butilkalarda nozik
vinolar buketini rivojlanishi OT-potensialini asta-sekin kamayishi bilan bog'liqdir.
Vino qarishida dastani hosil bo'lishi undagi tiklanish jarayonlari bilan bog'liqdir.
Tadqiqotchilar ma’lumotiga asoslanib bochkalardagi vinolar yetlishining oxirida
OT-potensial odatda 280-300 mv sathida bo'ladi. Ehtiyotkorlik choralarini
ko'rmasdan (havo kirishi) vino suzilganda RN biroz oshadi. Karbonat kislota bilan
to'ldirilgan butilkalarga vinoni sifon bilan kuyishda potensial ko'rsatkichlarini
o'zgartirmaydi. Butilkalarga quyilgan vinolarda RN asta-sekin pasayib boradi.
Butilkada bir necha yil vino yetilganda RN 180-150 mv gacha tushib ketadi.
Vinoni o‘lishi (buzilishi). Butilkalarda yetilganda vino sifatining eng yuqori
rivojlanishining holisona ko'rsatkichlari yo'q bo'lib, uni biz organoleptik yo'li
bilan aniqlaymiz. Bu holat qachon yuzaga kelishini aniqlash qiyin. Vino sifatini
rivojlanishi uchun kerak bo'lgan vaqt uning tarkibi va yetilishi shart-sharoiti bilan
bog'liqdir.
Oq vinolaming yetilishi va qarishi qizil vinolarga qaraganda tezroq kechadi.
Lekin oq vinolaming turiga va hududiga qarab yetilishi va qarishi har xil tezlikda
kechadi. Amaliyotda shu narsa isbotlanganki, oq ho'raki, yengil, ekstraktiv
vinolami butilkalarda yetiltirganda ulaming sifatini aniqlash uchun 4-5 yil
yetarlidir. O'tkir, ekstraktiv vinolar butilkalarda yetilganda 10-12 yildan oshmagan
vaqt kerak.
Qizil ho'raki vinolar qarishi uchun bundan ham ko'p vaqt talab qilinadi. Bu esa
ulaming navi, hududiga bog'liqdir. Ozarbayjonning Tavkveri va Matrasa, Qora
dengizning Portugizere uzum navlaridan tayyorlangan vinolar Kabeme va Saperavi
uzum navlaridan tayyorlangan vinolarga qaraganda oldinroq o'ladi.
|
| |
