|
uglekislota havoga ketadi va vino tmiqlanadi
Pdf ko'rish
|
| bet | 208/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeuglekislota havoga ketadi va vino tmiqlanadi.
Yetilish davri uzoq-uch yilgacha davom etadi. Bu davrda kislorod ta’sirida
oqsil va oshlovchi moddalar achiydi-o'raiib (quyulib) cho'kadi; vino tiniq rangga
kirganda va butilkaga quyganda buzilmaydigan bo‘ladi. Aldegid va efirlar ham
anan shu davrda hosil b o ia boshlaydi.
Shundan keyin vino qarilik davriga o ‘tadi. Shu vaqtda u kislorodga muhtoj
boimaydi, vino sotishga tayyor b oiib yetiladi; iehimliknmg xususiyatiga aloqador
boigan qari vino ta’mi va xushbo'yligi paydo bciadi. Vinoning qarilik davri ko‘p
(ba’zan 50 va undan ham ortiq) yillar davom qiladi. Vino bu davmi odatda
bochkalarda emas balki, og‘zi havo kirmaydigan qilib mahkam po‘kaklangan
butilkalarda o‘tkazadi.
Nihoyat, uzoq muddat saqlaganda vino oiadi. Bunda vinoning tarkibiy qismlari
parchalanib, unga xos boimagan hid va ia’mlar paydo boiadi.
Filtrlash. (suzgichdan o‘tkazish)-bu vinoni undagi loyqalovchi zarralardan
tozalashdir. Odatda, vino sotishga chicarilish oididan filtrlanadi; yosh vinolami
ikkinchi marta idishdan-idishga quyishda filtrlash tavsiya etiladi.
Vinoni saqlagan va turgizilgan vaqtca filtrlash vaqti uning ahvoliga qarab
belgilanadi. Vino sogiom b oiib uning tiniqlanishi normal o‘tib turgan b o isa
filtrlanmaydi, vino yaxshi tiniqmasa-uni filtrlash lozim.
Filtrlovchi material asbest yoki sellyuloza bciadi. Asbest-bu strukturasi tolali
mineral. Asbestda ortiqcha ishqor, temir va boshqalar boiishi mumkin. Shuning
uchun uni ishlatishdan oldin sinab ko‘xish lozim. Temimi rodanist kaliy bilan,
ishqorlilikni esa vinodagi nordonlikning kamayishi darajasiga qarab aniqlanadi.
Asbest tarkibida boshqa mexanik aralashmalar (paxta, qog'oz) borligini
aniqlash uchun yondirib ko‘riladi, asbest yonsa, demak unda yot narsalar borhgi,
|
| |
