|
H ch. Bo'riev, R. J. Jo'raev, J. N. Fayziev, I. R. Nuritov, K. E. Usmonov
Pdf ko'rish
|
| bet | 209/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeyonmasa tozaligi m aium boiadi.
Vinolar turli sistemadagi filtr-suzgiehlar orqali filtratsiya qilinadi va bu ochiq,
havo kiradigan va yopiq, havo kam kiradigan xarakteijda boiadi. Yangi, yosh
vinolar ochiq, sotilishiga chiqariladigan eski va hushbo'y vinolar yopiq filtratsiya
qilinadi.
Vinoga termik ishlov berish-vmoning stabil tiniqlanishini tezlashtirish uni
ilitish yoki sovutishdan iborat.
Vino termik usulda ishlanganda quyidagi jarayonlar yuz beradi:
l.Mikroorganizmlaming faoliyati to'xtaydi va ular cho'kadi.
2
.
1
ssiqlik va sovuqlik ta’siri ostida oqstl va pektin moddalari o‘ralib (quyulib)
cho‘kadi.
3.Vino sovugan vaqtda, vino kislota tuzlari cho‘kadi.
4.Vinoning yetilishi tezlashadi.
5.Vino idishdan-idishga quyganda kam nobud boiadi, chunki cho'kindi quruq
va zich holatga kirgan boiadi.
Termik usulda ishlov faqat yosh vinolarga beriladi.
Vinoga issiqlik bilan ishlov berganda uni 10-20 daqiqa davomida 50-60
darajaga iliq tutiladi.
Vinoga sovuqlik bilan ishlov berganda oddiy suxoy vinoldar 2-3 darajadan past
165
boimagan sovuqlikda, shirin vinolar esa
6
darajadan past boimagan sovuqlikda
besh sutkadan turishi lozim.
13.3.Vino yetilishi va saqlash joylari -
(vino yerto‘lalari va vino saqlash binolar)
Vino yertoialari va vino saqlash binolar vinoni saqlash va yetiltirish uchun
maxsus jihozlangan joylar deb hisoblanadi. Birinchi yoki ikkinchi qayta suzishdan
keyin yosh vino bijg'ish xonadan yerto'laga yoki vino saqlash binolarga
o'tkaziladi. Faqat to ia bijg'ib bo'lgan vinolami yetiltirish va saqlash joylarga
|
| |
