|
Agar bijg'ishni boshlanishidan qizil vinolardagi OT-potensial miqdorini
Pdf ko'rish
|
| bet | 196/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeAgar bijg'ishni boshlanishidan qizil vinolardagi OT-potensial miqdorini
kuzatsak quyidagi o'zgarishlami ta’kidlasak boiadi. Agar dastlabki sharbat Rh
bilan ta’riflansa, bijg'ishning oxiriga borib bu ko'rsatkich 300-320 mv gacha
kamayadi. Bu esa vino hayotining birinchi bosqichi tiklanuvchi ekanligini bildiradi.
Bu yerda achitqilar oziqlanishiga ketgan eritilgan kislorodning zahirasini
kamayishi RN pasayishiga olib kelgan. Asosan qayta suzishdan iborat bo'lgan
keyingi texnologik jarayonlami davom ettrishda har bir aeratsiyadan keyin RN
oshishi kuzatiladi. Bu ko'rsatkich 400 mv bo'lgan dastlabki miqdoriga yetib
bochkalar tinch holatda bo'lganda asta-sekin kamayib boradi. Yetilishning oxirida
RN 300-280 mv ga kamayib boradi. Bu ko'rsatkich bir tomondan vinoning
tarkibiga, ikkinchi tomondan vinoning sokinlikda bo'lgan vaqtiga bog'liq bo'ladi.
Vinoning qarishi. Qarish davriga kelib oksidlanish jarayon uchun kerak bo'lgan
barcha xususiyat vinoda mujassamlashgan va kislorod vino bilan birlashishining
davomi uning sifatiga salbiy ta’sir etadi deb baholanadi. Bu holat vinoning iste’mol
qilishga tayyorligidan dalolat beradi va shundan keyin vino butilkalarga quyiladi,
tiqin bilan jips yopilib, havo kirishni oldini oladi.
Vinoning qarish bosqichi uning rivojlanish bosqichlaridan eng uzog'i bo'lib
OT-potensiali past kislorodi yo'q muhitda vino tarkibida bo'lgan moddalar
hisobiga sodir bo'ladi. Bu reaksiyalar orasida spirtlar bilan kislotalar o'zaro
harakatlaming qayd qilish lozim. Uning natijasida murakkab efirlar va shuningdek
qari vinoning eng yaxshi xususiyati bo'lishi buketi rivojlanadi.
Kislorod ta’sir qilolmayotgan vinolarda masalan, tiqini bor bochkalarda buket
ravnaq topadi. Bu esa buket rivojlanishining birinchi bosqichi bo'lib, u o'ziga xos
|
| |
