|
bochkalarda yetilish muddatini qisqartirish muammosi muhim iqtisodiy ahamiyat
Pdf ko'rish
|
| bet | 193/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbebochkalarda yetilish muddatini qisqartirish muammosi muhim iqtisodiy ahamiyat
kasb etishini ta’kidlash lozim. Bochkalarda uzoq vaqt davomida yetilgan qizil
ho'raki vinolaming sifati yaxshilanadi. Lekin yetilish muddati oq vinolarga
nisbatan farqlanadi. Qizil vinolar uchun yetilish muddati uzum navlarigak o'sish
hududiga, ishlab chiqarish texnologiyasiga bog'liqdir.
Vinoning ekstraktivligi, oshlovchi moddalar miqdori, umumiy va haqiqiy
kislotalilik vinoni bochkada yetilishishi belgilab beruvchi muhim omillar bo'lib
hisoblanadi. Qizil vino singdlirilgan kislorod talay miqdoridan oshadi. Bochkada
yetiltirilgan qizil vinolar butilkalarga quyilgandan keyin bir necha oy davomida
sekin bo‘lsa-da, yetilib boradi. Bu holat yosh qizil vinolami pasterizatsiyalash bilan
bog'liq tajribada isbotlangan va birinchi yil bochkalarda yetilishida qizil vinolar
uchun kislorodning roli ikkinchi darajali bo'lib qolganligini ko'rsatdi.
Vinoda oksidlanish reaksiyadan tashqari uning tarkibiy qismlari orasida
kislorodsiz kimyoviy aloqa sodir bo'lishiga e’tibor berish lozim. Eterifikatsiya
jarayoni ham shunga o'xshashdir. Bochkada bir yil davomida m e’yoriy bijg'ish
jarayonida vinoga aralashadigan kislorodning hajmini qisqa muddatda turli xil
texnik usullardan (chayqaltirish, qayratib suzish va puflab havo yuborish)
foydalanib vinoga kiritsa bo'ladi. Shu yo'ldan foydalanib vinoning yetilishi va
qarishi bilan b ogiiq jarayonlarga xos bo'lgan holatlami yuzaga keltirish mumkin.
Masalan, ba’zi bir moddalar cho'kishi, vinoning rang o'zgarishi mumkin, lekin
156
vinoni uzoq muddatda bochkalarda yetiltirganda paydo bo‘ladigan buket, nozikli
kabi boshqa yaxshi xususiyatlar yuzaga kelmaydi, shamollash, nordon ta’m kabi
0
|
| |
