|
ikkinchi holatda kuchli oksidlantiruvchilar ishtirok etadi. Birinchi holatdagi
Pdf ko'rish
|
| bet | 195/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeikkinchi holatda kuchli oksidlantiruvchilar ishtirok etadi. Birinchi holatdagi
oksidlanish jarayon ikkinchi holatdagi jarayondan farqlanib turadi.
Vinolaming bochkalarda yetilish jarayonini tushinish, ulaming yetilish
muddatini qisqartiradi va yetilgan vinolarga xos boigan xususiyati bor vinolar
olish maqsadida turli xil texnik usullar qoilanilganda bu holatlami e’tiborga olish
kerak.
Shunday qilib, vino yetilishini tezlashtimish va shu bilan b ogiiq boigan vino
oksidlashini kuchaytirish maqsadida turli xii usullami amalda qoilash yuqorida
aytilgan holatlarda zid b oiib chiqmoqda.
Bochkalarda tabiiy vino yetilishida oksidlanish jarayonlar kuchsiz oraliq
oksidlanitiruvchilar yordamida faollashadi. Sun’iy ravishda vinoni yetiltirish
usullari kuchli aeratsiya bilan bogiiqdir. Bochkada vinolami yetiltirishda sodir
boiayotgan hoi at lari tadqiq qilishda ular kislorod ta’sirida oksidlanadi yoki
oksidlanmaydi degan fikr bilan chegaralanish yetarli emas. Kislorod raqamini
(Kocharga bo‘yicha) bilish ham jarayonni aniqlash uchun kamlik qiladi.
Oksidlanish-tiklash jarayonning mohiyatini tushunish uchun bimga qo'shimcha
ravishda OT-potensialni ham aniqlash lozim.
Vino rivojlanishining turli bosqichida kislorodning vino bilan qo'shilishi va
erishi, ya’ni oksidlanish jarayonlar turli x il jadallikda kechadi. Vino liayotining
turli
bosqichida OT-potensiali miqdorming o'zgarishi dinamikasini
vaqt
fazasida
o'zgarishi bilan bogiiq masalan olirrilar o ‘rganib chiqishgan. Bu haqda
maiumotlar Kocherga, Gerasimov va
Politova,
Drbogleva, Rodopulo, Pavlov-
157
Grishin va boshqa olimlar tadqiqotlarida uchratamiz.
|
| |
