|
dastlabki aromatini yo‘qotdi. 3-4 yil davomida yetilsa yoqimsiz, dag‘al
Pdf ko'rish
|
| bet | 192/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbedastlabki aromatini yo‘qotdi. 3-4 yil davomida yetilsa yoqimsiz, dag‘al
ta’mga kiradi. Bundan tashqari, eski oq bochkada yetiltirilgan vinolarda
maderzatsiyalash tez-tez uchrab turadi. Agar yerto‘la harorati yuqori bo‘lsa bu
oddiy holatga aylanadi. Oq vinolarda maderizatsiyalashning ozgina paydo bo'lishi
ham-katta kamchilikka kiradi.
Kislorod oq xo'raki vinolaming sifatini yaxshilash uchun kerak. Shu sabab
bijg'ish tugagandan keyin oq vinolami aeratsiya qilishga o'tiladi. Buning uchun
vinolar tez-tez qayta suzilib, bochkalar shpunti tepga qaratilib qo‘yadi. Bu
operatsiyalami o ’tkazishdan maqsad, birinchidan, vinodagi qand oxirigacha bijg'ib
piramagan bo'lganda ikkilamchi bijg'ishni faollashtirish, ikkinchidan, vinoda
erigan karbonat kislotani bartaraf etish, uchinchidan, oksidlashi natijasida vinoni
xiralashishga olib kelgan moddalami cho'ktirish (oqsil moddalar, pektin, qisman
oshlovchi moddalar va achitqilar).
Demak, oq vinolami uzoq vaqt davomida bochkalarda saqlab, tegishli
operatsiyalar o'tkazishdan maqsad ulaming ta’mini yaxshilash bilan birga barqaror
tiniqlikka erishishdir. Bilim darajasi va mavjud bo'lgan texnik imkoniyatlar vino
barqarorligiga erishishda ishni yengillashtirmoqda. Uzoq vaqt davomida bochkada
yetiltirmasdan barqaror vino olish mumkin.
Uzoq vaqt davomida bochkada yetiltirilgan oq ho'raki vinolami suzish bilan
bogiiq Peprote (56) tajribalari diqqatga sazovordir. Ukrainada o'tkazilgan bu
tajribalarda olti oy davomida bochkalarda saqlanib butilkalarga quyilgan vinolar
eng yuqori baholarga sazovor bo'ldi.
Vinolaming barqarorligiga yetish uchun qo'llanilgan usullami ishlatib oq
xo'raki vinolaming yetilish muddatini
qisqartirish mumkin.
Vinolaming
|
| |
