|
noto‘g ‘ridir. Nav, tuproq, iqlimiy sharoitga qarab turli xususiyatlarga ega bo'lgan
Pdf ko'rish
|
| bet | 199/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbenoto‘g ‘ridir. Nav, tuproq, iqlimiy sharoitga qarab turli xususiyatlarga ega bo'lgan
bu moddalar vinolaming buketi, sifati, yaxshilanishiga ta’sir qiladi.
Oparin, Kretovich, Mares, Sichakyan va Bezinlar tadqiqotlariga muvofiq
vinolar buketiga shakllanishida aminokislotalar va ulaming qand bilan o'zaro
harakatlari natijada hosil bo'lgan mahsulotlari ishtirok etadi. Vino dastasi va
xushbo'yligi hosil bo'lishi bilan bog'liq masalan hozirgi vaqtgacha to'la
o'rganilmagan. Aminokislotalar va qandlaming o'zaro harakati natijada hosil
bo'lgan mahsulotlami (melanoidlami) tadqiq etish vino buketiga ta’sir etuvchi
aromatik moddalar tabiatini o'rganishda oydinlik kiritadi.
12.2.Butilkalarda vinoning qarishi
Butilkalarda yetiltirishda (vinoning) qarishi uning ta’mi va buketining
rivojlanishi bilan birga kechadi. Bir vaqtda doirasi butilkalarda cho'kindi hosil
bo'lib, ulaming bir qismi deaorlarga jipslashadi va o'ziga xos qatlam hosil qiladi.
Butilkalarda yetilayotganda cho'kindi qizil vinolarda ko'proq bo'lib, oksidlanish
bilan bog'linmaydi. Balki mutloq ichki reaksiyalar ya’ni bo'yoq moddalaming
159
polimerizatsiyalanishi va eterifikatsiyalanishning natijasidir. B o‘yoqchi moddalar
sirka aldegid bilan birikkanda m o i cho'kindi hosil bo'ladi. Sirka aldegidi
kislorodsiz aldegid sulfit birikmalaming dissotsiyalanishi tufayli hosil bo'ladi.
Shu narsa aniqlanganki, butilkalarda sodir bo'layotgan eng kam aeratsiya vino
dastasini yo'qqa chiqarib uning ta’m sifatiga salbiy ta’sir qiladi. Bu esa vinoga
kislorod qo'shilishi orqali butilkali vinoda aldegidlami paydo bo'lishini
tushuntirishga imkon bermaydi.
O'zining tiklangan shaklida yoqimli hidga ega bo'lgan moddalaming vinoda
|
| |
