|
tezligi o ‘rtasida farqliklar mavjud b oiib , diffuziya sodir boigan sharoitga
Pdf ko'rish
|
| bet | 181/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbetezligi o ‘rtasida farqliklar mavjud b oiib , diffuziya sodir boigan sharoitga
bogiiqdir. Masalan, vino yuzasi erkin holatda havo bilan tegishib turganda
diffuziya tezligi birlashish tezligidan ustun boiadi. Havo bilan birikib kelmagan
holatlarda, masalan, yopiq idishlarda kislorodning diffuziya tezligi uning vino bilan
birikish tezligiga teng yoki kam boiadi.
Vinoning o ‘z imkoniyati hisobiga kislorodsiz oksidlanish xususiyatini
Kocherga vinoning oksidlanish qobiliyati deb atadi. Oksidlantiruvchi moddalaming
yigindisiga b oiish oksidlanish qobiliyatini ko‘rsatgichi kislorod birligi (mg/1)
ifodalanib u kislorod raqami deb ataladi. Bu ko‘rsatkich kislorodsiz sharoit
tizimning oksidlangan darajasini va oksidlanish jarayonining imkoniyatirri
ta’riflaydi.
Koperga tomonidan ishlab chiqilgan uslub bo‘yicha Aniqlangan kislorod
raqami eng aw alo eroigan kislorod, organik peremis miqdori, og‘ir metallaming
tuz oksidi ko‘rinishida bogiangan kislorod ta’riflanadi.
Perekislami aniqlash katta ahamiyatga ega, chunki peroksidazaning sust
faoliyathgida ular kislorod zahirasi sifatida asta-sekin sarflanadi.
Vino yetilishi va qarishida sodir boiayotgan jarayonlar omillar tomonidan
yaxshi o‘rganilgan.
Hayotining turli bosqichlarida vino bir me’yorda kislorodga muhtoj bo‘lmaydL
Vinoning shakllanishi va yetilish davrida kislorod u bilan aloqada boiadi. Lekin
molekular kislorod vino elementlari bilan birikmaydi. «Molekular kislorod bilan
oksidlanish
faollashuvining
ulkan
energiyasining
reaksiyasi».
«Kislorod
faollashuviga kerak boigan energiya asta-sekin oksidlanish jarayonida tashqiridan
olinmaydi, balki oksidlanuvchi moddadan kelib chiqadi. Shuning uchun oddiy
|
| |
