|
Bertlo va Busengo bilan Paster orasida bo'lib o'tgan tarixiy bahs Paster tarafdorlari
Pdf ko'rish
|
| bet | 176/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeBertlo va Busengo bilan Paster orasida bo'lib o'tgan tarixiy bahs Paster tarafdorlari
g'alabasi bilan tugab, vino hayotining turli bosqichlarida kislorod rolini aniqladi.
Bertlo vinodagi gazlaming tadqiqot natijalariga asoslanib, bochka va butilkalarda
yetilgan vinolarda kislorod yo'qligini aniqladi. Busengo va undan so'ng Bertlo
yetilgan nozik burgund vinolarmi olib havo bilan aralashtirganda ulaming sifati
tushib ketganligini qayd etishdi. Vinolaming ajoyib buketi yo'q bo'lib, «ta’mi
uchgan» vinolarga aylanardi. Bu tadqiqotchilar hammaga ma’lum bo'lgan
voqelikni ya’ni amaliyotchi vinosozlar vinoni parvarish qilishda havo tegmasligi
uchun to'liq bochka yoki berkitilgan butilkalarda saqlashganini e’tirof etishgan.
Kuzatilganda olingan ma’lumotlarga asoslanib Bertlo kislorod barcha
holatlarda vino uchun zararli ekanligi haqida xulosaga keldi.
Paster o'z tadqiqotlariga asoslanib bu xulosa to'g'ri emasligini, ba’zi bir
147
holatlarda kislorod salbiy ta’siri ko‘rsatmaslgini hatto uning yetilishi uchun kerakli
omil ekanligini isbotlab berdi. Paster vinolaming yetilish va qarish oksidlanish
jarayon boiib, unda kislorod ishtirok etishini, agarda uning ta’siri boim asa vinolar
yoshlik xususiyatini saqlab yetilmaydi va qarimaydi deb ta’kidlagan edi. Demak,
Paster nuqtai nazari bo‘yicha kislorodsiz vinolar yetilmaydi va qarimaydi. Paster
ishining chop etilganligiga 100 yildan ko‘p vaqt o‘tganligiga qaramay uning
xulosalari bugungi kunda ham o ‘z ahamiyatini yo‘qotgani yo‘q.
Oksidlanish-tiklanish jarayonlar, kislorod ta’siri bilan b ogiiq vinoning yetilish
va qarishi vaqtida sodir boiayotgan oksidlanish-tiklanish jarayonlar mohiyatini
aniq tasawur qilish uchun turli sharoitlarda kislorodning vinodagi eruvchanligi va
|
| |
