|
Rasm-4. Kandli kuyultirilgan sut ishlab chikarish texnologik sxemasiBog'liq portal.guldu.uz-O`quv uslubiy majmuaRasm-4. Kandli kuyultirilgan sut ishlab chikarish texnologik sxemasi.
1-nasos, 2-schyotchik, 3-tarozi, 4,8,9-xar xil maksad uchun muljallangan idishlar, 5-
maxsus idish, 6-separator-sut-tozalagich, 7,10,12-xar xil maksadlarda kullaniladigan issiklik
almashtirgich (teploobmennik), 14-sharbat uchun fil’tr, 14-2-korpusli vakuum-buglatgich
ustanovkasi, 15-kandli sharbat tayyorlash uchun muljallangan apparat, 16-kandni solish uchun
kutargich, 17-kand uchun bunker, 18-kadoklovchi agregat, 19-vakuum-sovutgich, 20-vakuum-
buglatgich ustanovkaning isitgichlari
Quyultirish 18-20 soat davom ettadi. So’ngra quyultirilgan qandli sut tezda xarorati 18-
200S bulguncha vakuum sovutgichda (19) sovutiladi.
Sovutish natijasida maxsulot yana 2-3 % ga quyuklashadi, uning qovushkokligi esa 2-3
martaga oshadi.
Qandli kuyuklashtirilgan sut tarkibidagi laktoza kisman kristallanadi. sovutish vaktida
maxsulot rangi uzgarmasligi uchun unga (0,02 %) askarbin kislotasi va mogorlamasligi uchun
esa (0,02 %) sorbin kislotasi kushiladi.
Quyuqlashtirilgan tayyor maxsulot oldindan tayyorlab quyilgan tunuka bankalarga
kuyiladi, sterillanadi va og’zi germetik maxkamlanadi.
Quyultirilgan qandli yog’siz sut
Quyultirilgan qandli yogsiz sut birgina yogsizlantirilgan sutdan yoki unga shirin sariyog’
olishda xosil bulgan ardobdan 20 % kqo’shib ishlab chikariladi.
Yog’sizlantirilgan sut va ardob bir xil komponentga ega. Ozikaviy kimmati jixatidan 100
gramm yog’sizlantirilgan sut 148-146 kJ (33-35 kkal) va ardob 155-159 kJ (37-38 kkal) ga teng.
Yog’sizlantirilgan sut va ardobning tarkibi quyidagi jadvalda keltirilgan.
79
Jadval -8
Ko’rsatkichlar
Yog’sizlantirilgan sut
Ardob
Tarkibi, %
Suv
90,7-91,4
90,6-91,3
Quruq moddalar
8,7-9,3
88,8-9,4
Yog’
0,02-0,08
0,2-0,5
Oqsil
3,4-3,55
3,3-3,5
Sut qandi
4,6-4,9
4,6-4,9
Mineral moddalar
0,70-0,72
0,70-0,75
Zichligi, kg/m3
1030-1034
1031-1033
Qovushqoqligi, MPa×s
1,72-1,75
1,65-1,70
Issiklik o’tkazuvchanligi, Vt/m.k
0,429
0,452
Quyultirilgan qandli yog’siz sut va ardob tarkibida 26 % quruq moddalar, 44 % kand va
30 % suv bulishi kerak.
|
| |
