Qandolatchilik mahsulotlari texnologiyasi

Batonning ichiga masalliq to’ldiruvchi 21 orqali massalliq yuboriladi. Olingan massalliqli konussimon massadan bovliq tortuvchi mashina 23 yordamida tortilgan bovliq uzluksiz karamelga shakl beruvchi mashina 24 ga beriladi. Shakl berilgan karamel uzluksiz zanjir ko’rinishida ensiz sovitish transportiyori 25 ga va undan sovitish shkafi26 ga o’tkaziladi. Sovitilgan karamel taqsimlovchi transportyor 27 yordamida o’rovchi mashinalar 28 ga yetkaziladi. O’ralgan karamel transportyor 29 da yig’iladi, uzatuvchi transportyor 30 bilan avtotarozi 31 ga yuboriladi va qutilar 22 ga joylanadi. Qutilarni yopish va yelimlash maxsus mashina 33 da amalga oshiriladi.

• Batonning ichiga masalliq to’ldiruvchi 21 orqali massalliq yuboriladi. Olingan massalliqli konussimon massadan bovliq tortuvchi mashina 23 yordamida tortilgan bovliq uzluksiz karamelga shakl beruvchi mashina 24 ga beriladi. Shakl berilgan karamel uzluksiz zanjir ko’rinishida ensiz sovitish transportiyori 25 ga va undan sovitish shkafi26 ga o’tkaziladi. Sovitilgan karamel taqsimlovchi transportyor 27 yordamida o’rovchi mashinalar 28 ga yetkaziladi. O’ralgan karamel transportyor 29 da yig’iladi, uzatuvchi transportyor 30 bilan avtotarozi 31 ga yuboriladi va qutilar 22 ga joylanadi. Qutilarni yopish va yelimlash maxsus mashina 33 da amalga oshiriladi.
• Karamel qiyomini tayyorlash. Shakar-potokali, shakar-innvertli va shakar-potoka-invertli qiyomlar karamel massasi olish uchun yarimtayyor mahsulot hisoblanadi, shuning uchun ular karmel qiyomlari diyiladi.
• Karamel ishlab chqarishda potoka yoki nvert qiyomining qo’llanilishi ular-ning kristallanishga qarshi xossasi bilan bog’liqdir. Ularni qo’shmasdan karamel massasini tayyorlab bo’lmaydi. Shakar eritmasini qaynatayotganda uning konsentratsiyasi uzluksiz ortib, u avval to’yinadi, qaynatishni davom ettirganda o’ta to’yinadi va bu eritmadan saxaroza kristal ko’rinishda ajralib chiqishi mumkin.

Shakar eritmasiga potoka tuki invert qo’shilishi bilan saxaroza va potoka quruq moddalari aralashmasi yoki saxaroza bilan boshqa qandlar quruq moddalari aralashmasining umumiy erituvchanligi oshadi va faqat shundagina aralashmani kristallanishdan namligi 2-3% qolguncha qaynatib quyultirilishi mymkin . Sof shakar eritmasini bunday konsentratsiyagacha quyiltirib bo’lmaydi. Potokani kristallanishga qarshi xususiyati, yuqorida qayd etilganidek, erituvchanlikni oshirish bilan bir qatorda, tarkibida dekstrin mavjudligi bilan ham bog’liq. Ular eritmaning qovushqoqligini sezilarli darajada oshiradi va bu omil o’z navbatida kristallanish jarayonini sekinlashtiradi.