|
Marinad tayyorlashda sirka kislotasining me’yoriBog'liq KitobMarinad tayyorlashda sirka kislotasining me’yori
Sirka kislotasining miqdori, %
Bitta bonka uchun 80% li sirka kislotasining
miqdori, ml
quyilinada
tayyor marinadda
11 bonka uchun
3 1 bonka uchun
1,0
0,4
4,5
14,0
1,5
0,6
7,0
21,5
2,0
0,8
9,0
28,0
2,5
1,0
11,5
35,0
15-rasm.
Marinad suyuqligi tayyorlanadigan uskuna
Marinad qopqoqlar bilan germetik yopiladi, sterilizatsiyalash
askunalarida sterilzatsiya qilinadi. Sterilizatsiya va pasterizatsiya
harorati va davomiyligi quyidagi 15-jadvalda keltirilgan.
Мапл ad tayyorlangandan keyin darrov yetilmaydi, uning uchun
;aaiixia 30 к ш pishib yetilish davri o^tishi kerak. ,; :
Vteifa. Talabalar yozgi amaliyot paytid^,
9
‘qnv xo‘jaligida o‘zlari
narinad tayyorlashi kerak. Buni albatta qayta ishlash manzilida har bir
talaba qanday sabzavot tuxidan, qanday tarkibda marinad tayyorlash
ketaMigifli, uni kislota miqdorini
0
‘qituvchi o‘zi har bir talabaga
lopshiriq beradi. Har bir talaba bu topshiriqni bajarish uchun o‘zi
mustaqil ish qiladi.
Qishki mavsumda talabalar o‘zi tayyorlagan konservalarida
asosiy
kimyoviy elementlarni aniqlash ishlarini olib boradi (tuz,
kislota, sirka). Mahsulot tarkibidagi moddalar miqdori texnik shartlar
me’yori bilan qiyoslanadi va shu asosda mahsulotga baho beriladi.
15-jadval
Sabzavot marinadfarini sterilizatsiya va
pasterizatsiyalash tartiblari_______________
Sabzavot
marinadlari
Harorat, °S
Davomivligi, daqiq a
0,5 1 idish
1,01 idish
3,0 i idish
Pomidor
100
5
8
15
Pomidor
90
15
25
40
Bodring
100
5
8
15
Bodring
«5
15
25
40
Karam
90
20
30
50
Lavlagi
100
10
15
25
Piyoz
100
5
8
20
Chuchuk qalampir
90
15
25
40
Patisson
100
7
12
25
|
| |
