Test. Konserv məsullarının istehsal texnologiyası Düzgün cavablar a bədindədir

C) zülalların denaturasiyaya uğramasından

D) lipid kompleksinin oksidləşməsindən

E) lipidlərin hidrolitik parçalanmasından

526. Mikroorqanizmlər tərəfindən ayrılan lipaza və lipoksidaza fermentləri ətə necə təsir edir

A) yağları hidroliz edir və oksidləşdirir

B) yağları qliserinə və yağ turşularına parçalayır

C) zülalları amin turşularına parçalayır

D) zülal-lipid kompleksi yaradır

E) yağları oksidləşdirərək dad keyfiyyətini pisləşdirir

527. Ətin qaralması hansı əlamətlərlə xarakterizə olunur

A) ) təbii rəngini itirir, daxili qatlardan turşumuş iy gəlir

B) təbii rəngini itirir, səthi boyunca qaralma müşahidə olunur

C) təbii rəngini itirir, səthi qaralaraq yaşılımtıl çalarlı olur

D) təbii rəngini itirir, səthi qaralır, daxili qatlar bozarır

E) təbii rəngini itirir, səthi qaralaraq sulanır, zəif iy verir

528. Ətin donunun açılmasında və yağlı cəmdəyi pis sirkulyasiya edilən hava şəraitində soyudarkən ətdə nə baş verir

A) qaralma

B) turşuma

C) qoxuma

D) seliklənmə

E) liflənmə

529. Ətə vurulan möhürdə (damğada) nə göstərilməlidir

A) Respublikanın qısaldılmış adı, müəssisənin nömrəsi və “veterenar baxışı” sözü

B) Respublikanın qısaldılmış adı, kodu və kateqoriyası

C) Respublikanın kodu, ətin kateqoriyası və müəssisənin adı

D) müəssisənin kodu, nömrəsi və “veterenar baxışı” sözü

E) Respublikanın qısaldılmış adı, kodu və kəsilmə tarixi

530. Ətin donunun açılmasında sənayedə geniş yayılmış rasional üsulu seçin

A) buxar-hava

B) hava mühiti

C) hava duşlaması

D) vakuumda

E) su duşunda

531. Ətin emalının texnoloji proseslərinə daxil olan əməliyyatların ardıcıllığını göstərin

A) cəmdəyin təmizlənməsi, bölünməsi, sümükdən ayrılması,yeyilməyən hissələrin kəsilməsi, doğrama

B) yoxlama, anatomik hissələrə ayırma, təmizləmə, sümükdən ayırma

C) yoxlama, yuma, bölmə, sümükdən ayırma, təmizləmə, doğrama

D) cəmdəyin yaş və quru təmizlənməsi, sümükdən ayrılması, paylara bölünməsi

E) cəmdəyin təmizlənməsi, yuma, hissələrə bölmə, yoxlama, doğrama

532. Təbii ət konservləri hansı temperaturda sterilizasiya edilir (⁰C ilə)

A) 113, 115, 120

B) 100, 110, 120

C) 110, 125, 130

D) 100, 105, 110

E) 100, 110, 125

533. Dəmir bankaların hermetikliyi hansı temperaturlu suda yoxlanılır (⁰C ilə)

A) 85-90

C) 50-70

E) 60-70ğ

534. Sterilizasiyadan sonra dəmir bankaların hermetikliyi nə vaxt və necə yoxlanılır

A) sterilizasiyadan dərhal sonra baxmaqla

B) tam soyuduqdan sonra baxmaqla

C) soyuduqdan sonra xüsusi cihazla

D) soyutmadan sonra Jadaken konstruksiyası ilə

E) sterilizasiyadan dərhal sonra avtomat qurğu ilə

535. Pörtülmüş ət konservləri hazırlayanda ət eyni suda neçə qat pörtülə bilər və hər bir pörtmənin davamiyyəti neçə dəqiqədir

A) 3 dəfə (50-60; 75, 90)

B) 2 dəfə (50-60, 60-70)

C) 4 dəfə (50-60, 70,80)

D) 3 dəfə (50, 70,80)

E) 2 dəfə (70,80)

536. Ət pörtüləndə çəkisini nə qədər itirir

A) 40%

C) 50%

E) 60%

A) 150-160 ⁰C-də sümük yağında, donuz piyində və ya bitki yağında

B) 150 ⁰C-də inək yağında və ya piydə

C) 160 ⁰C-də donuz yağında, kərə yağında və ya bitki yağında

D) 140 ⁰C-də iç yağında və ya rafinə edilmiş bitki yağında

E) 140-150 ⁰C-də sümük yağında, kərə yağında və ya donuz piyində

538. Qızartmada zülallarda hansı dəyişmələr baş verir

A) zülallar denaturasiya və koaqulyasiya olur

B) zülallar həll olan formaya keçirlər

C) zülallar dəyişməz qalırlar

D) zülallar yalnız denatürləşirlər

E) zülallar mexaniki-struktur dəyişməsinə məruz qalırlar

539. Qızartma zamanı qida maddələrinin bir hissəsi suda məhlul halında yağa keçir. Bu nə üçün baş verir

A) yağın yüksək temperaturunun təsirindən hüceyrələrin sıxılması

B) maddələrin həll olma qabiliyyətinin artması ilə

C) isti təsirindən hüceyrələrin keçiriciliyinin artması

D) hüceyrələrin konfiqurasiyasının dəyişməsilə

E) yüksək temperaturdan diffuziya mübadiləsinin yüksəlməsilə

540. Qızardılmış ət konservləri hansı temperatur intervalında sterilizasiya edilir

A) 112 ⁰C

B) 110 ⁰C

C) 115 ⁰C

D) 120 ⁰C

E) 125 ⁰C

541. Duzlanmış ətdən konservlər hazırlayarkən jeleşəkilli konsistensiyasını artırmaq üçün hansı əlavələrdən istifadə edilir

A) damarlardan, birləşdirici toxumadan və donuz dərisindən

B) jelatindən, qlobulindən, damarlardan

C) damarlardan, donuz dərisindən və qlobulindən

D) estindən, birləşdirici toxumadan, damarlardan

E) estindən, donuz dərisindən, vətərlərdən

542. Ətin duzlanmasında nə baş verir

A) struktur və konsistensiya dəyişməsi, məxsusi rəng, dad və ətrin formalaşması

B) mikroorqanizmlər fəaliyyətini dayandırır

C) fermentativ proseslər nəticəsində ətin yumşalması

D) konsistensiya dəyişməsi, mübadilə diffuziyasının zəifləməsi

E) duzun təsirindən əzələ piqmentləri oksidlərsiz ət qırmızımtıl kəsb edir

543. Duzlanmış ətin rəngini bərpa etmək, ona çəhrayı (gülrəngi) vermək üçün nə etmək lazımdır

A) nitrozohemoxromogeni əldə etmək üçün NaNO₂ əlavə etmək

B) mioqlabinin metmioqlabinə çevrilməsini təmin etmək

C) tərkibində ozoksimioqlabinin yaranmasını təmin etmək

D) süd turşusu təsirindən əmələ gələn azot turşusunu parçalamaq

E) əti duzlamadan qabaq onu pörtmək