Test. Konserv məsullarının istehsal texnologiyası Düzgün cavablar a bədindədir

1. 
   2
   
2. 
   4
   
3. 
   8
   
4. 
   3
   
5. 
   6
   

1. 
   ətin rəngini saraldır
   
2. 
   ətin rəngini qaraldır
   
3. 
   ətin rəngini bozardır
   
4. 
   ətin rəngini tündləşdirir
   
5. 
   ətin rəngini göyərdir
   

1. 
   sirkə turşusu və natrium benzonat
   
2. 
   sirkə turşusu və kalium benzonat
   
3. 
   sirkə turşusu və sorbin turşusu
   
4. 
   sirkə turşusu və natrium sorbat
   
5. 
   sirkə turşusu və natrium benzonat
   

1. 
   çirklənmiş balıqlarda çürüdücü mikroorqanizmləri məhv edir
   
2. 
   çirklənmiş balıqlarda patogen mikroorqanizmləri məhv edir
   
3. 
   çirklənmiş balıqlarda kif əmələ gətirən mikroorqanizmləri məhv edir
   
4. 
   balıq ətində baş verən fermentativ reaksiyaları dayandırır
   
5. 
   balıq ətində baş verənmikrobioloji və fermentativ prosesləri dayandırır
   

1. 
   -2 ⁰C-n +2 ⁰C-ə kimi
   
2. 
   -2 ⁰C-n +1 ⁰C-ə kimi
   
3. 
   -2 ⁰C-n 0 ⁰C-ə kimi
   
4. 
   -4 ⁰C-n -2 ⁰C-ə kimi
   
5. 
   -4 ⁰C-n 0 ⁰C-ə kimi
   

1. 
   anatomik quruluşu, yaşayış yerinə və həyat tərzinə, sənaye əhəmiyyətinə, ovlanma vaxtına və fizioloji vəziyyətinə görə
   
2. 
   skletin təşkilinə, yaşayış yerinə, vaxtına, köklük dərəcəsinə və üzgəclərin vəziyyətinə görə
   
3. 
   anatomik quruluşuna, suyun tərkibinə, yaşayışına, fizioloji durumuna və ölçülərinə görə
   
4. 
   anatomik quruluşuna, çəkisinə, qidalanma üsuluna, dəniz və ya çayda yaşamasına, mənşəyinə görə
   
5. 
   skletin nədən təşkil olmasına, dəri örtüyünə, yaşam tərzinə, kürütökmə vəziyyətinə və fizioloji durumuna görə
   

1. 
   əzələsi, cinsi məhsulları, bəzi balıqlarda isə ciyəri
   
2. 
   əzələ toxuması, başı, kürüsü və ciyəri
   
3. 
   əzələsi, toxum vəzisi, qığırdağı
   
4. 
   əzələ toxuması, qəlsəmələri, toxum vəzisi
   
5. 
   əzələ toxuması, qəlsəmələri, kürüsü və ciyəri
   

1. 
   yağlar və nəmlik arasındakı qarşılıqlı əlaqə
   
2. 
   yağların asan mənimsənilən olması
   
3. 
   dəyərli zülallarla zəngin olması
   
4. 
   əsasən mikroelementlərlə zəngin olması
   
5. 
   əksəriyyət vitaminlərin mövcud olması
   

1. 
   seliyin ayrılması, ölüm qıcıması, avtoliz və bakterioloji dağılma
   
2. 
   seliyin ayrılması, ölüm qıcıması, ölüm qıcımasının yox olması, yetişmə
   
3. 
   seliyin ayrılması, ölüm qıcıması, yetişmə, məhv olma
   
4. 
   seliklənmə, toxumanın bərkiməsi, yetişmə, yumşalma
   
5. 
   seliyin ayrılması, ölüm qıcıması, zülalların parçalanması, yetişmə
   

1. 
   zülali maddə olan mutsin qlyukoproteidi vardır
   
2. 
   tərkibində zülali maddə olan qlyutin vardır
   
3. 
   tərkibində zülali maddə olan kallogen vardır
   
4. 
   tərkibində yağabənzər maddələr vardır
   
5. 
   tərkibində fosfolipidlər və vitamin vardır
   

1. 
   daha fəal proteolitik və lipolitik ferment sisteminin olması
   
2. 
   onun əzələ toxumasının proteinlərlə zəngin olması
   
3. 
   qonuru əzələ toxumasının lipidlərlə zəngin olması
   
4. 
   qonuru əzələ toxumasının lipoidlərlə zəngin olması
   
5. 
   qonuru əzələ toxumasının fosfolipidlərlə zəngin olması
   

1. 
   dondurmaqla
   
2. 
   qismən dondurmaqla
   
3. 
   soyutmaqla
   
4. 
   qismən susuzlaşdırmaqla
   
5. 
   -2 ⁰C-də saxlamaqla
   

1. 
   15
   
2. 
   10
   
3. 
   20
   
4. 
   25
   
5. 
   30
   

1. 
   dondurma sürətindən
   
2. 
   dondurmanın üsulundan
   
3. 
   dondurma temperaturundan
   
4. 
   dondurma agentindən
   
5. 
   dondurma şəraitindən
   

1. 
   -5-dən – 1 ⁰C-dək
   
2. 
   -10-dan – 5 ⁰C-dək
   
3. 
   -8-dan – 5 ⁰C-dək
   
4. 
   -8-dan – 3 ⁰C-dək
   
5. 
   -3-dan– 0 ⁰C-dək
   

1. 
   unun nişastasının tədricən deqstrinləşməsi və şəkərin tədricən karamelləşməsi
   
2. 
   unun tərkibindəki nişastanın yüksək temperaturlu yağda parçalanması
   
3. 
   yüksək temperaturlu yağın tədrisindən şəkərlərin melanoidləşməsi
   
4. 
   yüksək temperaturlu yağın tədrisindən zülali maddələrin koaqulyasiyası
   
5. 
   yüksək qızartma temperaturutəsirindən undakı şəkərlərin karamelizasiyası
   

1. 
   balığın unlanması
   
2. 
   bitki yağının təsiri
   
3. 
   dəyərli kimyəvi tərkibi
   
4. 
   lipidlərin parçalanması
   
5. 
   su-yağ mübadiləsi
   

1. 
   nəmliyin bir hissəsi ayrılır, zülallar koaqulyasiya olur, nəticədə balığın rəngi açıq olur və kipləşir, möhkəmlənir
   
2. 
   nəmlik qismən kənarlaşır, bəzi mikroorqanizmlər fəaliyyətini dayandırır, rəngi parlaqlaşır
   
3. 
   nəmliyin müəyyən hissəsi və onda həll olan ekstraktiv maddələrin müəyyən miqdarı həlimə çevrilir
   
4. 
   nəmlik tədricən ayrılmaqla zülali maddələr denaturasiyaya məruz qalırlar
   
5. 
   nəmlik qismən kənarlaşır, həcmi azalır, səthdəki toxuma fermentləri inaktivləşir
   

1. 
   bitki yağında 150-175 ⁰C
   
2. 
   bitki yağında 140-150 ⁰C
   
3. 
   heyvan yağında 150-175 ⁰C
   
4. 
   balığın öz yağında 140-150 ⁰C
   
5. 
   heyvanın iç piyində 140-160 ⁰C
   

1. 
   yapışqanlıq yaranır, şişən kleykavina tədricən bərkiyir, torlu karkas əmələ gətirir
   
2. 
   nişasta isti və nəmlik təsirindən yapışqanlıq verir, balıqda əlaqə güclənir
   
3. 
   fermentlərin inaktivləşməsi başlayır, hidrolitik proseslər baş verir
   
4. 
   balığın üstünü örtən un xəmirləşir, yapışqanlaşır və qazmaq üçün təməl yaranır
   
5. 
   temperatur aşağı olduğundan yalnız zülali maddələrin denaturasiyası baş verir
   

1. 
   susuzlaşma və nişastanın dekstrinləşməsi başlayır az miqdarda qlikoza yaranır
   
2. 
   balıqdan nəmlik kənarlaşır, amolipektinin dərin parçalanması baş verir
   
3. 
   nəmlik kənarlaşır, unun nişastası çevrilir, melonoidin reaksiyaları baş qaldırır
   
4. 
   nişastanın kleykavinası tədricən yox olur, qazmağın formalaşma mərhələsi başlayır
   
5. 
   nişastanın destrinləşməsi başa çatır, şəkərlərin parçalanması başlayır
   

1. 
   dekstrin və şəkərlər karamelləşir, qızılı-sarı və açıq qəhvəyi rəng əmələ gətirirlər
   
2. 
   unun sulu karbonları karamelizasiyaya uğrayır, məhsul tünd-qəhvəyi rəng alır
   
3. 
   unun nişastası tam çevrilir, əmələ gələn dekstrin karamelləşir, rəng tündləşir
   
4. 
   amilaza və amilopektin dərin hidratasiyaya məruz qalır, əmələ gələn qlükoza karamelləşir
   
5. 
   nəmlik tam kənarlaşır, əvəzində yağ hopur, mühitdəki yağ parçalanır, tündləşir
   

1. 
   qızdırılmış hava və ya infraqırmızı şüalarla
   
2. 
   buxar-hava qarışıq və ya infraqırmızı şüalarla
   
3. 
   vakuumlaşdırmaqla və ya infraqırmızı şüalarla
   
4. 
   qızdırılmış hava və ya ionlaşdırıcı şüalarla
   
5. 
   sublimasiya üsulunu tətbiq etməklə
   

1. 
   zülalların azacıq hidrolizi, toxuma fermentlərinin qismən inaktivləşməsi, yağların hissəvi hidrolizi və oksidləşməsi
   
1. 
   zülalların və yağların azacıq hidratasiyası, üst qat toxuma fermentlərinin fəaliyyətsizləşməsi
   
2. 
   lipidlərin səthə tərəf yerdəyişməsi və havanın oksigeni ilə əlaqələnərək oksidləşməsi
   
3. 
   zülalların azacıq hidrolizi və denaturasiyası, fermentlərin fəallığının azalması
   
4. 
   yağların və yağabənzər maddələrin (lipoidlərin) qismən hidratasiyası və oksidləşməsi
   

1. 
   əvvəlcə sərbəst, sonra isə adsorbsion əlaqəli su buxarlanır
   
1. 
   əvvəlcə sərbəst, sonra isə osmotik əlaqəli su buxarlanır
   
2. 
   əvvəlcə sərbəst, sonra isə kapilyar əlaqəli su buxarlanır
   
3. 
   əvvəlcə sərbəst, sonra isə kimyəvi birləşmiş əlaqəli su buxarlanır
   
4. 
   əvvəlcə sərbəst, sonra isə osmotik və kapilyar əlaqəli su buxarlanır
   

1. 
   havanın temperaturu və surəti, həmçinin nisbi nəmliyi, həm də balığın yağlılığı
   
2. 
   havanın qazlar tərkibi, hərəkət sürəti və verilmə üsulu, həm də balığın növbü
   
3. 
   hava axınının istiqaməti, temperaturu və emal davamiyyəti, həm də balığın ovlanma vaxtı
   
4. 
   havanın temperaturu və surəti, qurudulan balığın düzümü, həm də balığın köklüyü
   
5. 
   hava axınının dövr etmiş qabiliyyəti, havanın hərəkət sürəti və qurğusu, həm də balığın köklük dərəcəsindən
   

1. 
   60-80 ⁰C; 110-150 ⁰C; 90-110 ⁰C
   
2. 
   60-80 ⁰C; 110-150 ⁰C
   
3. 
   60-80 ⁰C; 90-110 ⁰C; 110-150 ⁰C
   
4. 
   60-80 ⁰C; 110-150 ⁰C; 90-110 ⁰C; 130-150 ⁰C
   
5. 
   2. 60-80 ⁰C; 110-130 ⁰C
   

1. 
   fenol və onun törəmələrindən, buxarabənzər spirtlərdn, uçucu turşulardan, qətranlı maddələrdən, qurum hissəciklərindən
   
2. 
   dumanlı spirt buxarlarından, qətranlı maddələrdən, aşı maddələrindən, yağabənzər maddələrdən, qurum hissəciklərindən
   
3. 
   buxarşəkilli spirtlərdən, uçucu turşulardan, tüstü qazlarından, efirli birləşmələrdən, qurum tozundan
   
4. 
   fenol və fenol törəməli birləşmələrdən, dabbax maddələrindən, efir yağlarından, qrum dənəciklərindən
   
5. 
   buxarabənzər spirtlərdən, aşı maddələrdən, üzvi turşulardan, efirli birləşmələrdən,
   
6. 
   qurum hissəciklərindən
   

1. 
   nəmlik qismən buxarlanır, kallogenin jelatinləşməsi ilə zülallar denaturasiyaya uğrayır, toxuma fermentləri məhv olur
   
2. 
   su qismən kənarlaşır, zülallar koaqulyasiyaya uğrayır, mikroorqanizmlər məhv olur
   
3. 
   su qismən buxarlanır, yağlar əzələ toxumasına hopur və oksidləşir, fermentlər inaktivləşir
   
4. 
   nəmlik tədricən buxarlanır, lipidlər və lipoidlər hidrolizə uğrayır, fermentlər parçalanır
   
5. 
   nəmlik qismən buxarlanır, zülallar denatürləşir, yağlar qismən parçalanır, bəzi mikroflora yox olur
   

1. 
   xromoproteidlərin denaturasiyası
   
2. 
   fosfoproteidlərin parçalanması
   
3. 
   piqment zülallarının denatürləşməsi
   
4. 
   kükürdlü birləşmələrin əmələ gəlməsi
   
5. 
   aminli birləşmələrin əmələ gəlməsi
   

1. 
   hidrogen sulfid, eseton ammonyak və s.
   
2. 
   hidrogen sulfid, karbonilli birləşmələr, ammonyak və s.
   
3. 
   aminli birləşmələr, aseton, ketanol,ammonyak və s.
   
4. 
   hidrogen sulfid, karbonilli birləşmələr, metilsulfid və s.
   
5. 
   hidrogen sulfid, hidrogen peroksid, metilsulfid, amonyak və s.
   

1. 
   aminli və karbonilli birləşmələr arasındakı reaksiya, kataliz məhsullarının toplanması
   
2. 
   zülalların sərbəst amin qruplarının oksidləşməsi və lipidlərlə qarşılıqlı təsiri
   
3. 
   aminli birləşmələrlə lipoidlərin qarşılıqlı reaksiyası, uçucu azotlu birləşmələrin toplanması
   
4. 
   lipidlərin və lipoidlərin oksidləşməsi, avtoliz məhsullarının toplanması
   
5. 
   aminli və karbonilli birləşmələrin qarşılıqlı təsiri və uçucu azotlu maddələrin toplanması
   

1. 
   balıq parçalarının bütövlüyünü qorumağa
   
2. 
   konservə xüsusi əmtəə keyfiyyəti verməyə
   
3. 
   konservə məxsusi dad və görkəm verməyə
   
4. 
   zalivka ilə balığı vahid kütlədə birləşdirməyə
   
5. 
   əlavədə bircinsli kütlə yaratmağa
   

1. 
   112 ⁰C
   
2. 
   115 ⁰C
   
3. 
   110 ⁰C
   
4. 
   125 ⁰C⁰C
   
5. 
   120 ⁰C
   

1. 
   günəbaxan və xardal yağı, uyğun olaraq 3:1
   
2. 
   bitki yağı və xardal yağı, uyğun olaraq 2:1
   
3. 
   günəbaxan və xardal yağı, uyğun olaraq 1:1
   
4. 
   balıq və zeytun yağı, uyğun olaraq 1:2
   
5. 
   balıq və bitki yağı, uyğun olaraq 1:3
   

1. 
   70-85 % balıq, 30-15 % yağ
   
2. 
   70-75 % balıq, 30-25 % yağ
   
3. 
   80-90 % balıq, 20-10 % yağ
   
4. 
   85-90 % balıq, 15-10 % yağ
   
5. 
   70-80 % balıq, 30-20 % yağ
   

1. 
   100 ⁰C-də 15-25 dəq. buxarla pörtürlər
   
2. 
   100 ⁰C-də 20-30 dəq. ərzində pörtürlər
   
3. 
   isti hava axınında 5-10 dəq. saxlayırlar
   
4. 
   2-3 %-li duz məhlulu ilə emal edirlər
   
5. 
   infraqırmızı şüalarla emal edirlər
   

1. 
   30 % qızardılmış və 70 % çiy balıq, qızardılmış soğan, istiot, duz və tomat sousu
   
2. 
   100 % qızardılmış balıq, qızardılmış soğan, duz və ədviyyət
   
3. 
   100 % çiy balıq, qızardılmış soğan, duz və tomat sousu
   
4. 
   50 % qızardılmış və 50 % çiy balıq, soğan və ədviyyatlar
   
5. 
   70 % çiy balıq və 30 % treska ciyəri, qızardılmış soğan və xörək duzu
   

1. 
   sirkə turşusu və natrium benzanat qatılığına görə
   
2. 
   sirkə turşusu və 5 %-n yuxarı xörək duzu olduğuna görə
   
3. 
   yetişmə zamanı süd turşusu əmələ gəldiyinə görə
   
4. 
   məhsulda sorbin turşusunun duzları əlavə edildiyinə görə
   
5. 
   məhsulda sirkə və süd turşusu kifayət miqdarda olduğuna görə
   

1. 
   balıq zülallarının qismən daha sadə maddələrə - peptonlara, polipeptidlərə, peptid-lərə və anon turşularına fermentativ parçalanması
   
2. 
   balığın tərkibindəki qlikogenin tədricən qlükozaya və süd turşusuna qədər parçalanması
   
3. 
   balığın tərkibindəki lipidlərlə zülali maddələrin qarşılıqlı təsiri və süd turşusunun əmələ gəlməsi
   
4. 
   biokimyəvi çevrilmələr sayəsində üzvi turşuların miqdarının artması, pH-n qiymətinin aşağı düşməsi
   
5. 
   xörək duzu təsirindən zülalların denatürləşməsi və hidravlik parçalanması və amin turşuların yaranmasi
   

1. 
   kimyəvi bombaj törədir
   
2. 
   bioloji bombaj törədir
   
3. 
   heç bir fəsadı olmur
   
4. 
   fiziki bombaj törədir
   
5. 
   qalayın miqdarı artır
   

1. 
   balığın zülallarının fermentativ parçalanması
   
2. 
   balığın zülallarının mikrobioloji parçalanması
   
3. 
   balığın lipidlərinin fermentativ parçalanması
   
4. 
   balığın lipidlərinin mikrobioloji parçalanması
   
5. 
   balığın zülallarının və lipidlərinin kimyəvi parçalanması
   

1. 
   ondakı qeyri-zülali və aminli azotun miqdarı
   
2. 
   ondakı uçucu əsaslı azotun miqdarı
   
3. 
   onda toplanan uçucu turşuların miqdarı
   
4. 
   onda toplanan süd turşusunun miqdarı
   
5. 
   onda toplanan azot əsaslı duzların miqdarı
   

1. 
   uçucu əsaslı azotun miqdarı
   
2. 
   uçucu əsaslı turşuların miqdarı
   
3. 
   uçucu əsaslı aminli azotun miqdarı
   
4. 
   uçucu əsaslı hidrogen sulfidin miqdarı
   
5. 
   uçucu əsaslı ammonyakın miqdarı
   

713. Balıq preservləri yetişəndən sonra hansı temperaturda saxlanılır

1. 
   -7 ⁰C-n -8 ⁰C kimi
   
2. 
   -7 ⁰C-n -10 ⁰C kimi
   
3. 
   -8 ⁰C-n -10 ⁰C kimi
   
4. 
   -2 ⁰C-n -4 ⁰C kimi
   
5. 
   -3 ⁰C-n -5 ⁰C kimi
   

714. Balıq preservlərinin yumşalması, balıq ətinin qismən parçalanması, zalivkanın həll olan azotlu maddələrlə doyması, turştəhər tamın əmələ gəlməsi və s. nə vaxt baş verir

1. 
   məhsulu uzunmüddətli 0 ⁰C-ə yaxın və ondan yuxarı temperaturda saxladıqda
   
2. 
   məhsulu uzunmüddətli günəş şüası düşən yerdə saxladıqda
   
3. 
   məhsulu uzunmüddətli nisbi nəmliyi yuxarı olan yerdə saxladıqda
   
4. 
   məhsulu uzunmüddətli müsbət 10 ⁰C-n yuxarı temperaturda saxladıqda
   
5. 
   məhsulu uzunmüddətli nisbi nəmliyi aşağı olan yerdə saxladıqda
   

715. Balıq konservlərinin yetişməsi onun növündən asılı olaraq neçə vaxta başa gəlir

1. 
   2-n 6 aya qədər
   
2. 
   1-n 2 aya qədər
   
3. 
   1-n 3 aya qədər
   
4. 
   1-n 5 aya qədər
   
5. 
   3-n 8 aya qədər
   

716. Balıq konservlərinin yetişmə intensivliyi hansı amildən asılıdır

1. 
   saxlama temperaturundan
   
2. 
   saxlama nəmliyindən
   
3. 
   qabın həcmindən
   
4. 
   qabın növündən
   
5. 
   konservin tərkibindən
   

717. Tərkibində şəkər olan tomat sousu və digər əlavələr edilmiş balıq konservlərində baş verən şəkər-amin reaksiyası konservə necə təsir edir

1. 
   əlavələrin rəngini tündləşdirir
   
2. 
   əlavənin konsistensiyasını azaldır
   
3. 
   balığın ətini qaraldır
   
4. 
   balığın ətini yumşaldır
   
5. 
   balıq ətinin bütövlüyünü pozur
   

718. Balıq tullantılarında yem unu hazırlayarkən quruducudan çıxan məhsulun son nəmliyi hansı %-i aşmamalıdır

1. 
   12
   
2. 
   8
   
3. 
   14
   
4. 
   16
   
5. 
   6
   

719. Müəyyən müddətdən sonra balıq konservlərində tədricən keyfiyyətin pisləşməsi gedir. Bu hal necə adlanır

1. 
   konservin köhnəlməsi
   
2. 
   konservin oksidləşməsi
   
3. 
   konservin xəstələnməsi
   
4. 
   konservin bombajı
   
5. 
   konservin kiflənməsi
   

720. Yetişmə mərhələsində keyfiyyətin yaxşılaşmasına hansı göstəricilər tam cavab verir

1. 
   zərif və sulu konsistensiya, orqanoleptik keyfiyyətin yüksəlməsi
   
2. 
   zərif və sulu qatılıq, balıq ətinin möhkəmlənməsi
   
3. 
   zərif və sulu konsistensiya, rəngin formalaşması
   
4. 
   zərif və sulu qatılıq, zalivkanın (əlavənin) tündləşməsi
   
5. 
   zərif və sulu konsistensiya, şəkərlərin aminləşməsi
   

721. balıq konservlərində balığın əzələ toxumasının struktur dəyişməsi, konsistensiyanın balıqlaşması, oksidləşmənin başlanması və yağların qismən hidrolizi nə vaxt baş verir

1. 
   konservlər tədricən könnələndə
   
2. 
   sterilizasiyanın temperaturu pozulanda
   
3. 
   sterilizasiyadan sonra tədrici soyutmada
   
4. 
   düzgün olmayan şəraitdə saxlayanda
   
5. 
   konservlərdə meloidləşmə reaksiyası gedəndə
   

1. 
   tomat sousunda balıq, tərəvəzli balıq və yağda treska, kambala və siyənək balıq konservləri
   
2. 
   tomat sousunda olan konservlər və hisə verilmiş balıq konservləri
   
3. 
   tomat sousunda, tərəvəzi olan və təbii balıq konservləri
   
4. 
   yalnız sterilizasiya olunmayan balıq konservləri
   
5. 
   nərə balıqlarından hazırlanan konservlər
   

1. 
   yağda kambala, treska və siyənək balıqları müstəsna olmaqla qalan yağda balıq konservləri və təbii lasos balığı konservləri
   
2. 
   yağda olan bütün konservlər və qızıl balıqdan olan təbii konservlər
   
3. 
   yağda olan konservləri və tərəvəzli balıq konservləri
   
4. 
   yağda hisə verilmiş balıq və pörtülmüş balıq konservləri
   
5. 
   şüşə taralara qablaşdırılmış bütün növ balıq konservləri
   

1. 
   ən çoxu 6 ay
   
2. 
   ən çoxu 4 ay
   
3. 
   ən çoxu 8 ay
   
4. 
   ən çoxu 5 ay
   
5. 
   ən çoxu 10 ay