Test. Konserv məsullarının istehsal texnologiyası Düzgün cavablar a bədindədir

454. 
     Kələmin qıcqırma prosesinin 1-ci mərhələsi neçə günə başa çatmalıdır. Bunun tez yekunlaşmasının əhəmiyyəti nədir
     

1. 
   5-7 gün, ilkin çoxalan süd turşusu bakteriyalarının kənar mikroorqanizmlərin inkişafını məhv etməsi
   
2. 
   7-9 gun, ilkin çoxalan süd turşusu bakteriyalarının digər mikrofloraya antiseptik təsir göstərməsi
   
3. 
   3-5 gün, ilkin əmələ gələn süd turşusu bakteriyalarının digər prosesləri yaradan mikroorqanizmləri məhv etməsi
   
4. 
   6-8 gün, ilkin yayılan süd turşusu bakteriyalarının digər turşulara üstün gəlməsinin təmin edilməsi
   
5. 
   8-10 gün, ilkin əmələ gələn qazlı maddələrin hesabına kələmin artan həcmini tez ləğv etmək üçün
   

455. 
     Kələmin şorabalaşdırılmasında əsas qıcqırma prosesində nə baş verir
     

1. 
   Süd turşusunun toplanması
   
2. 
   Digər proseslərin sıxışdırılıb aradan çıxarılması
   
3. 
   Kələmdəki şəkərlərin tam parçalanmasının başa çatması
   
4. 
   Məxsusi dad verən maddələrin əmələ gəlməsi
   
5. 
   Süd turşusuna məxsus dad və aromatın yaranması
   

456. 
     20 ⁰C-də süd turşusu qıcqırması nə vaxt başa çatır (dayanır)
     

1. 
   Məhsulda 1,5-2,0 % süd turşusu əmələ gələndə
   
2. 
   Kələmdə turşuluq 1,2-1,5 % təşkil edəndə
   
3. 
   Kələmdə turşuluq 0,7-1,3 % təşkil edəndə
   
4. 
   Məhsulda 2,0-3,0 % süd turşusu əmələ gələndə
   
5. 
   Məhsulda xörək duzunun miqdarı 1,8 % olanda
   

457. 
     Kələm şorabasında daha yaxşı xoşagələn dad yaranır
     

1. 
   Kələmdə turşuluq 0,7-1,3 %, xörək duzu 1,8 %
   
2. 
   Kələmdə turşuluq 0,8-1,4 %, xörək duzu 2,0 %
   
3. 
   Kələmdə turşuluq 0,9-1,5 %, xörək duzu 2,2 %0
   
4. 
   Kələmdə turşuluq 1,0-1,7 %, xörək duzu 2,5 %
   
5. 
   Kələmdə turşuluq 0,5-1,0 %, xörək duzu 1,5 %
   

458. 
     Kələmin şorabalaşdırılmasında 3-cü mərhələ nə ilə xarakterizə olunur
     

1. 
   Toplanan süd turşusu süd turşusu bakteriyalarını məhv edir
   
2. 
   Toplanan süd turşusu maksimum həddə çatır, şoraba çox turşlaşır
   
3. 
   Digər yabançı proseslərin inkişafı artır, nəticədə şorabanın tamı pisləşir
   
4. 
   Xoşagəlməz məhsullar yaradan mikrofloranın inkişafına şərait yaranır
   
5. 
   Əmələ gələn süd turşusu çox olduğundan kiflər və mayalar yaranır, keyfiyyət pisləşir
   

459. 
     Kələm şorabasında yüksək turşuluğun qarşısını almaq, kiflərin və tərəvəzli mayaların inkişafına mane olmaq üçün nə etmək lazımdır
     

1. 
   Şorabanı 0...-2 ⁰C temperaturda saxlamaq
   
2. 
   Şorabanı +1...-1 ⁰C temperaturda saxlamaq
   
3. 
   Şorabanı +2...0 ⁰C temperaturda saxlamaq
   
4. 
   Şorabanı +3...+5 ⁰C temperaturda saxlamaq
   
5. 
   Şorabanı -1...-3 ⁰C temperaturda saxlamaq
   

460. 
     Şorabada kələmin və şirənin miqdarı hansı nisbətdə olmalıdır (%-lə)
     

1. 
   Yonqarlanmış kələmdə 88-90 və 12-10; doğranmış və ya bütöv kələmdə 85-88 və 15-12
   
2. 
   Yonqarlanmış kələmdə 84-86 və 16-14; doğranmış və ya bütöv kələmdə 83-85 və 17-15
   
3. 
   Yonqarlanmış kələmdə 90-92 və 10-8; doğranmış və ya bütöv kələmdə 88-90 və 12-10
   
4. 
   Yonqarlanmış kələmdə 90-95 və 10-5; doğranmış və ya bütöv kələmdə 80-85 və 20-15
   
5. 
   Yonqarlanmış kələmdə 80-85 və 20-15; doğranmış və ya bütöv kələmdə 70-75 və 30-25
   

461. 
     Şoraba kələminin əsas qüsurları hansılardır
     

1. 
   Məhsulun rəng dəyişməsi, toxumanın yumşalması və seliklənmə
   
2. 
   Məhsulun rəng dəyişməsi, kələmin qayışlaşması və helmeşiklənmə
   
3. 
   Məhsulun rəng dəyişməsi, kələmin çox yumşalması və tamın acılaşması
   
4. 
   Məhsulun rənginin tündləşməsi, kənar iyin yaranması və ağ pərdənin yaranması
   
5. 
   Məhsulun rənginin qaralması, çürümə, xoşagəlməz iyin yaranması və xarabolma
   

462. 
     Şorabada kələmin rənginin tündləşməsinə səbəb nədir
     

1. 
   Oksigenlə oksidləşmə və kənar mikrofloranın inkişafı
   
2. 
   Saxlama temperaturunun təqribən 30⁰C-yə qədər olması
   
3. 
   Məhlulun sızması və kələmin çılpaq qalması
   
4. 
   Mühitdəki süd turşusu bakteriyalarının kəskin azalması
   
5. 
   Kələmin məhluldan ayrılması ilə fermentativ prosesin güclənməsi
   

463. 
     Kələm şorabasının səthində ağ təbəqə (plyonka) nəyin hesabına yaranır
     

1. 
   Mayaların
   
2. 
   Faqların
   
3. 
   Kif göbələklərinin
   
4. 
   Bakteriyaların
   
5. 
   Fermentlərin
   

464. 
     Kələm şorabasında seliyin əmələ gəlməsi nə ilə əlaqədardır
     

1. 
   Bir sıra süd turşusu mənşəli bakteriyaların qızğın inkişafı ilə
   
2. 
   Temperaturun yüksəlməsi və bir sıra kənar mikrofloranın inkişafı ilə
   
3. 
   Temperaturun yüksəlməsi və kiflərin inkişafı ilə
   
4. 
   Temperaturun yüksəlməsi və qıcqırma prosesinin qızğın getməsi ilə
   
5. 
   Bir sıra süd turşusu mənşəli bakteriyaların üstünlük təşkil etməsi ilə
   

465. 
     Kələm şorabasında çürüməni nə ilə izah etmək olar
     

1. 
   Mühitdə süd turşusunun azalması və çürüdücü mikrofloranın inkişafı
   
2. 
   Saxlama mühitinin temperaturunun artması
   
3. 
   Mühitdə qıcqırdıcı mayaların miqdarının çoxalması
   
4. 
   Mühitdəki fermentativ proseslərin və bakteriyaların təsiri
   
5. 
   Mühitdə kif göbələklərinin inkişafı və nisbi nəmliyin artması
   

466. 
     Xiyarı şorabalaşdıranda prosesin 1-ci mərhələsində süd turşusu mikroorqanizmlərinin əlverişli inkişafı nəyin hesabına baş verir
     

1. 
   Məhlulda toplanan şəkərlərin
   
2. 
   Məhlulda spirtin toplanması
   
3. 
   6-7 %-li duz məhlulunun
   
4. 
   Məhlulda qatılığın azalması
   
5. 
   Diffuziya prosesinin sürətlənməsi
   

467. 
     Xiyarı şorabalaşdıranda süd turşusu bakteriyalarının tez inkişafını stimullaşdırmağın yolu necədir
     

1. 
   Xiyarı duz məhlulunda 1-3 gün yüksək temperaturda (15-20 ⁰C) saxlamaq
   
2. 
   Xiyarı duz məhlulunda 3-4 gün yüksək temperaturda (20-22 ⁰C) saxlamaq
   
3. 
   Xiyarı duz məhlulunda 3-5 gün yüksək temperaturda (20-25 ⁰C) saxlamaq
   
4. 
   Xiyarı duz məhlulunda 5-6 gün yüksək temperaturda (25-30 ⁰C) saxlamaq
   
5. 
   Xiyarı duz məhlulunda 6-7 gün yüksək temperaturda (30-35 ⁰C) saxlamaq
   

468. 
     Xiyarın duza qoyulmasının 2-ci mərhələsi hansı proseslə xarakterizə olunur
     

1. 
   Fəal süd turşusu və qismən spirt qıcqırması
   
2. 
   Fəal süd turşusu və qismən yağ turşusu qıcqırması
   
3. 
   Fəal süd turşusu və qismən sirkə turşusu qıcqırması
   
4. 
   Fəal sirkə turşusu və qismən spirt qıcqırması
   
5. 
   Fəal sirkə turşusu və qismən kəhraba turşusu qıcqırması
   

469. 
     Xiyarın şorabalaşmasında üçüncü mərhələ nə vaxt başlayır
     

1. 
   Xiyarın şəkərləri tam qıcqırandan sonra
   
2. 
   Xiyarda süd turşusu kifayət qədər olanda
   
3. 
   Mühitdə sirkə turşusu toplananda
   
4. 
   Məhsulda kifayət qədər spirt toplananda
   
5. 
   Bakteriyaların fəaliyyəti məhdudlaşanda
   

470. 
     Xiyar şorabasının rənginin tündləşmə səbəbi
     

1. 
   Kənar mikroflora və aşı maddələrinin dəmirlə kimyəvi qarşılıqlı təsiri
   
2. 
   Kənar mikroflora və aşı maddələrinin havanın O₂-ilə oksidləşməsi
   
3. 
   Kənar mikroflora vaxtsız inkişafının təsiri nəticəsində
   
4. 
   Məhlula keçən metallarla polifenol birləşmələrin qarşılıqlı təsiri
   
5. 
   Kənar mikroflora inkişafı və polifenol birləşmələrin qarşılıqlı təsiri
   

471. 
     Xiyar şorabasında keyfiyyəti saxlamaq üçün mayaların inkişafını məhv etmək lazım gəlir. Bunu necə etmək olar
     

1. 
   0,001 – 0,1% sorbin turşusu əlavə etməklə
   
2. 
   Mühitin temperaturunu aşağı salmaqla
   
3. 
   0,03-0,05% benzoy turşusu əlavə etməklə
   
4. 
   Duz məhlulunun qatılığını artırmaqa
   
5. 
   0,5-0,6% sirkə esensi əlavə etməklə
   

472. 
     Xiyar şorbasında xiyarların qırışmasına səbəb nədir
     

1. 
   Yüksək qatılıqlı duz məhlulu təsirindən hüceyrələrin tez plazmolizi
   
2. 
   Duz məhlulunun təsirindən hüceyrənin turşuluğunun pozulması
   
3. 
   Osmotik-diffuziya prosesinin pozulması halı
   
4. 
   Məhluldakı osmotik təzyiqi yüksəldən mikrofloranın inkişafı
   
5. 
   Məhlulda xörək duzunun miqdarının az olması ilə
   

473. 
     Saxlama zamanı duza qoyulmuş (şorabalaşdırılmış) xiyarın yumşalmasına səbəb nədir
     

1. 
   Kif göbələklərinin pektoloji fermenti təsirindən protopektinin paçalanması
   
2. 
   Duz məhlulunun qatılığının aşağı faizdə olması
   
3. 
   Bakteriyaların təsirindən protopektinin həll olan pektinə keçməsi
   
4. 
   Xiyarın toxuma hüceyrələrini birləşdirən maddənin fermentativ dağılması
   
5. 
   Proleietik fermentlərin təsirindən protoprktinin həll olan formaya keçməsi
   

474. 
     Xiyarın üstünü örtən duz məhlulunda bəzən mayaların və kiflərin əmələ gəlməsi ilə əlaqədar plyonka yaranır. Həmin təbəqədə (plyonkada) inkişaf edən mikroorqanizmlər xiyara pis iy verir. Buna səbəb nədir.
     

1. 
   Yuxarı saxlama temperaturu və xörək duzunun aşağı miqdarı
   
2. 
   Duz məhlulundakı şəkərlərin yağ turşusuna parçalanması
   
3. 
   Xiyarı örtən duz məhlulunun qatılığının aşağı olması
   
4. 
   Fermentativ prosesin pozulmasından yaranan selik
   
5. 
   Kənar mikrofloranın süd turşusu bakteriyalarını üstələməsi
   

475. 
     Pomidor şorabalaşdırılanda ilkin fermentasiya, yəni məhlulda süd turşusunun 0,3-0,4 % olması hansı temperaturda və vaxt kəsiyində həyata keçirilir
     

1. 
   15-20 ⁰C, 36-48 saat
   
2. 
   20-25 ⁰C, 46-58 saat
   
3. 
   15-20 ⁰C, 30-40 saat
   
4. 
   20-25 ⁰C, 36-48 saat
   
5. 
   25-30 ⁰C, 28-38 saat
   

476. 
     Duza qoyulmuş pomidorun əsas yetişmə prosesi harada aparılır
     

1. 
   Buzluqda və ya zirzəmidə
   
2. 
   Yaxşı ventilyasiya olunan sərin anbarda
   
3. 
   Sərin anbarda və ya kamerada
   
4. 
   Temperaturu 10 ⁰C yuxarı olmayan yerdə
   
5. 
   Temperaturu 15 ⁰C-n aşağı olan anbarda
   

477. 
     Pomidor şorabalaşanda əsas qıcqırma davamiyyəti neçə gün olur
     

1. 
   25-50
   
2. 
   35-70
   
3. 
   15-25
   
4. 
   20-30
   
5. 
   40-60
   

478. 
     Hazır pomidor şorabası saxlanc yerlərində hansı temperaturda saxlanmalıdır
     

1. 
   -1- +4 ⁰C
   
2. 
   +2- +5 ⁰C
   
3. 
   +3- 5 ⁰C
   
4. 
   +4- +6 ⁰C
   
5. 
   -3- 0 ⁰C
   

479. 
     Badımcan, patison və göy qabaq emalından alınan tullantıların istifadə yolları
     

1. 
   Sulu karbonlar çox olduğundan spirt istehsalında
   
2. 
   Sulu karbonla zəngin olduğundan yem kimi
   
3. 
   Tərəvəzlərdən hazırlanan kürü istehsalında
   
4. 
   Gübrə materialı kimi gübrə istehsalında
   
5. 
   Heyvan və quşlar üçün qarışıq yem istehsalında
   

480. 
     Kök konservləri istehsalından alınan tullantılardan necə istifadə etmək olar
     

1. 
   Vitamin konsentratları, karotin, pektin spirt alınmasında
   
2. 
   Şəkər, karotin və vitaminlə zəngin olduğundah heyvan yemi alınmasında
   
3. 
   Vitamin rəng maddələri, spirt və saxaroza alınmasında
   
4. 
   Yeyinti spirti, dərman preparatları, boyaq maddələri alınmasında
   
5. 
   Vitamin, yapışqan, karotin və spirt alınmasında
   

481. 
     Çuğundurun emalından alınan tullantılardan necə istifadə etmək olar
     

1. 
   Spirt və boyaq maddəsi istehsalında
   
2. 
   Spirt və pektin istehsalında
   
3. 
   Spirt və saxaroza istehsalında
   
4. 
   Vitamin konsentratları və rəng istehsalında
   
5. 
   Yeyinti boyası və şəkər istehsalında
   

482. 
     Soğanın qabığından alınan narıncı-sarı boyaq maddəsindən qida məhsullarının və parçaların rənglənməsində istifadə olunur. Ona bu xassəni verən hansı maddədir
     

1. 
   Kversetin
   
2. 
   Ksantofil
   
3. 
   Karotin
   
4. 
   Likorin
   
5. 
   Kerasianin
   

483. 
     Zeytuna acı tam verən hansı qlikoziddir
     

1. 
   Oleouropein
   
2. 
   Salonin
   
3. 
   Karsianin
   
4. 
   Amiqdalin
   
5. 
   Qesperidin
   

484. 
     Yapışqan, kağız, plastik materiallar, linoleum, şəkər və onun qıcqırma məhsulları, o cümlədən süd turşusu və həmçinin yanacaq kimi istifadə edilməsi hansı xammalın konservləşdirilməsindən alınan tullantıdır
     

1. 
   Qarğıdalı
   
2. 
   Kartof
   
3. 
   Tərəvəz lobyası
   
4. 
   Balqabaq
   
5. 
   Düyü
   

485. 
     Kartofun emalından alınan tullantı havada oksidləşmə nəticəsində tünd rəngli melanin əmələ gəlir, bu da tullantını tündləşdirir. Bunu aradan necə qaldırırılar
     

1. 
   Tullantı sulfitləşdirilir və ya suda saxlanılır
   
2. 
   Tullantı soda məhlulunda və ya suda saxlanılır
   
3. 
   Tullantı termiki emal edilir və ya suda saxlanılır
   
4. 
   Tullantı SO₂-ilə işlənir və ya limon turşusunda saxlanıılır
   
5. 
   Tullantı isti emala məruz edilir və ya turşuda saxlanılır
   

486. 
     Hansı meyvələrin emal tullantısından heyvani yem, kübrə, spirt sirkə alınmasında istifadə olunur
     

1. 
   Toxumlu meyvələrin
   
2. 
   Tropik meyvələrin
   
3. 
   Gilə meyvələrin
   
4. 
   Sitrus meyvələrinin
   
5. 
   Cəyirdikləri meyvələrin
   

487. 
     Öz-özünə şəffaflaşdırma əsasən hansı meyvə-giləmeyvə şirələrinə tətbiq edilir
     

1. 
   Üzüm, nar
   
2. 
   Alma, gavalı
   
3. 
   Qara qarağat, göyəm
   
4. 
   Moruq, böyürtkən
   
5. 
   Armud, alma
   

488. 
     Təbii lətsiz alma şirəsinə nə vaxt 5% şəkər qatılmasına icazə verilir
     

1. 
   Şəkər-turşu indeksi normadan çox aşağı olanda
   
2. 
   Pəhriz qidası üçün şirə hazırlayanda
   
3. 
   Quru maddələrin miqdarı standartdan aşağı olanda
   
4. 
   Xüsusi sifarişli şirə istehsal edəndə
   
5. 
   Uşaqların qidalanması üçün şirə hazırlayanda
   

489. 
     Çiyələyi sulfitləşdirmək üçün nədən istifadə olunur
     

1. 
   Ca(HSO₃)₂-kalsium bisulfat məhlulundan
   
2. 
   Quru kükürd qazından
   
3. 
   5%-li sulfit turşusu məhlulundan
   
4. 
   1,5%-li kükürd turşusu məhlulundan
   
5. 
   1,5%-li kükürd dioksidi məhlulundan
   

490. 
     Meyvələrin meyvə püreləri ilə birlikdə sulfitləşdirilməsi hansı tədqiqatçının adı ilə bağlıdır
     

1. 
   A.İ.Dzimistaraşvili
   
2. 
   İ.V.Kokoşinski
   
3. 
   A.A.Merkulov
   
4. 
   Z.R.Xatiaşvili
   
5. 
   A.K.İzotov
   

491. 
     Meyvələrin meyvə püreləri ilə birlikdə sulfitləşdirilməsində məqsəd nədir
     

1. 
   Dəyərli tərkib maddələrinin itkisinin azalması
   
2. 
   Kükürd anhidridinin bərabər paylanması
   
3. 
   Meyvələrin rənginin təbii qalması
   
4. 
   Havanın oksigeni ilə əlqənin kəsilməsi
   
5. 
   Kükürd anhidridinin düzgün dozalaşdırılması
   

492. 
     Albalı şirəsinə xoşagələn acı badamı ətir verən nədir
     

1. 
   Çəyirdəkdə olan amiqdalin
   
2. 
   Çəyirdəkdə olan albedo
   
3. 
   Qabıqaltı ətirli maddələr
   
4. 
   Meyvədəki efirli maddələr
   
5. 
   Qabıqda olan pariqin
   

493. 
     Aspartam qida məhsullarına nə üçün əlavə edilir
     

1. 
   Qida məhsulunu şirinləşdirmək üçün
   
2. 
   Askorbin turşusunu qorumaq üçün
   
3. 
   Qida məhsulunu jeleləşdirmək üçün
   
4. 
   Məhsulun rənginin intensivliyini qorumaq üçün
   
5. 
   Məhsulun enerjilik dəyərini aşağı salmaq üçün
   

494. 
     Sağlam insanın xörək duzuna olan tələbatı nə qədərdir (ql-la)
     

1. 
   8-10
   
2. 
   3-5
   
3. 
   4-6
   
4. 
   15-18
   
5. 
   10-15
   

495. 
     Diabet xəstələri üçün tərəvəz konservləri hazırlayarkən qiymənin tərkibində olan kök nə ilə əvəzlənir
     

1. 
   Kələmlə
   
2. 
   Göy noxudla
   
3. 
   Çuğundurla
   
4. 
   Tərəvəz lobyası ilə
   
5. 
   Diğər komponentləri artırmaqla
   

496. 
     Aşağıdakılardan hansı anabioza prinsipinə aiddir
     

1. 
   Soyuq tətbiqi
   
2. 
   İstilik sterilizasiyası
   
3. 
   Dəyişən elektrik cərəyanı
   
4. 
   Antiseptiklər tətbiqi
   
5. 
   Ultrabənövşəyi şüalar
   

497. 
     Abioza prinsipinin ən geniş yayılmış üsulu hansıdır
     

1. 
   İstilik sterilizasiyası
   
2. 
   Antiseptiklərlə konservləşdirmə
   
3. 
   Antibiotiklərlə konservləşdirmə
   
4. 
   Tənzimlənmiş atmosferdə saxlama
   
5. 
   Qurutma ilə konservləşdirmə
   

498. 
     Nizin antibiotiki konserv məhsullarına nə üçün əlavə edilir
     

1. 
   Sterilizasiya rejimini yumşaltmaq üçün
   
2. 
   Kimyəvi tərkibin tam saxlanması üçün
   
3. 
   Vitaminləri saxlamaq üçün
   
4. 
   Məhsuldakı mikroorqanizmləri məhv etmək üçün
   
5. 
   Konservin saxlama müddətini uzatmaq üçün
   

499. 
     Qızartma prosesində K=M/D bərabərliyi nəyin ifadəsidir
     

1. 
   Sobada yağın dəyişmə əmsalının
   
2. 
   Qızartmaya yağ sərfinin
   
3. 
   Məhsula hopan yağın miqdarının
   
4. 
   Aktiv səthdəki yağın miqdarının
   
5. 
   Sobanın gündəlik yağ sərfinin
   

500. 
     Lətsiz şirələr istehsalında mexaniki xırdalama nə vaxt texnoloji səmərəli sayılır
     

1. 
   Hüceyrələrinin zədələnmə dərəcəsi yüksək olanda
   
2. 
   Şirə çıxımı 10-15% artanda
   
3. 
   Xammalda daha narın xırdalananda
   
4. 
   Kombinasiyalı üsulla xırdalananda
   
5. 
   Toxuma protopektini çox dağılanda
   

501. Ət xammalında heyvan toxumalarının miqdar nisbəti, növü, parodası, cinsi, yaşı və yemlənməsi ətin hansı xüsusiyyətini xarakterizə edir

A) kimyəvi tərkibi və qidalılıq dəyərini

B) kimyəvi tərkibi və köklüyünü

C) kimyəvi tərkibi və anatomik quruluşunu

D) ətin keyfiyyətini və qidalılıq dəyərini

E) ətin keyfiyyətini və kimyəvi tərkibini
502. Ət xammalının hansı zülalı qida əhəmiyyəti kəsb etmir

A) elastin

B) qlyutin

C) kallogen

D) aktin

E) miogen

A) mioqlobin

B) miogen

C) kallogen

D) miozin

E) qlyutin

A) sarkoplazmada

B) nüvədə

C) birləşdirici toxumada

D) piy toxumasında

E) qığırdaq toxumasında

A) maltoza, qlükoza, süd turşusu

B) laktoza, qlükoza, süd turşusu

C) mannoza, qlükoza, süd turşusu

D) maltoza, fruktoza, süd turşusu

E) mannoza, fruktoza, süd turşusu

A) maqnezium, dəmir, natrium, kalsium, sink

B) natrium, maqnezium, kalium, kalsium, sink

C) xlor, dəmir, kalium, kalsium, sink

D) qalay, maqnezium, natrium, kalsium, sink

E) dəmir, kalium, kalsium, natrium, sink

507. Ətdə cüzi miqdarda mis, nikel, kobalt, manqan və s. mikroelementlər var. Onlar hansı hədd daxilindədir (100qr-da)

A) 0,06 – 0,08 mq

B) 0,04 – 0,06 mq

C) 0,17 – 0,19 mq

D) 0,18 – 0,20 mq

E) 0Ş003 – 0,05 mq

508. Ətin tərkibində hansı vitaminlər var

A) bütün vitaminlər kompleksi

B) əsasən yağda həll olan vitaminlər

C) B qrup vitaminləri və A vitaminləri

D) A,D və PP, H.P vitaminləri

E) B qrup vitaminləri və D

509. Ətin tərkibində su əsasən hansı əlaqə formasında olur

A) adsorbsion, osmotik və kapilyar

B) adsorbsion, kimyəvi və kapilyar

C) adsorbsion, sərbəst və kapilyar

D) adsorbsion, kimyəvi və osmotik

E) osmotik kapilyar və sərbəst

510. Ətin xırdalanmasında, doğranmasında, bişirilməsində və s. əməliyyatlarında və istilik emalında onun hansı xüsusiyyəti böyük əhəmiyyət kəsb edir

A) struktur-mexaniki

B) teplofiziki

C) elektrofiziki

D) optiki

E) bioloji

511. Heyvanın ölümündən dərhal sonra əzələ toxuması zəifləyir, daha çox su saxlamaq qabiliyyəti kəsb edir. Bu anda onun pH-ı hansı həddə olur

A) 7,0

C) 6,5

E) 8,0

A) 5-6 saat

B) 6-7 saat

C) 7-8 saat

D) 3-4 saat

E) 10-12 saat

513. Oksigenin toxumalara daxil olması kəsildiyindən qlikogenin fosforolizi hansı fermentin təsiri ilə baş verir və nə əmələ gəlir

A) ) fosforilaza, süd turşusu

B) lipaza, piroüzüm turşusu

C) fosfotaza, sirkə turşusu

D) peptinaza, süd turşusu

E) peroksidaza, piroüzüm turşusu

514. Ətin toxuma hüceyrələrində qlikogenin amilolizi hansı fermentin təsirindən baş verir və nə əmələ gəlir

A) amilolitik, qlükoza

B) proleotik, maltoza

C) histolitik, fruktoza

D) pektoloji, qlükoza

E) amilolitik, deqisterin

515. Kəsimdən 12 saat sonra iribuynuzlu heyvanların əzələlərində ATF nə qədər parçalanır

A) 90 %

C) 85%

E) 75%

A) adenazinmonofosfat

B) adenazindifosfat

C) adenazinfosfor

D) aktomiozinfosfor

E) adenoldifosfat

517. Ətdə ölüm qıcıması nə üçün baş verir

A) aktiv turşuların aşağı enməsindən

B) ortofosfor turşusunun toplanmasından

C) süd turşusunun toplanmasından

D) adenol turşusunun toplanmasından

E) piroüzüm turşusunun toplanmasından

518. Ətin əzələlərində qıcıma sürəti hansı amillərdən asılıdır

A) əhatə mühitinin temperaturundan

B) biokimyəvi reaksiyaların sürətindən

C) olikogenin parçalanma faizindən

D) ATF-nin parçalanma sürətindən

E) mühitin nisbi nəmliyindən

519. Qıcımadan azad olmadan sonra ətdə avtoliz prosesindən növbəti inkişafı mərhələsi (yetişmə) başlayır. Bu zaman nə baş verir?

A) ətin zülallarının parçalanması

B) ətin mexaniki-strukturunun dəyişməsi

C) struktur elementlərinin formalaşması

D) ətin yağının hidrolitik parçalanması

E) fermentativ proseslərin sona çatması

520. Ətin hansı vəziyyətində mikrofloranın çoxalması dayanır və onların müəyyən qismi məhv olur

A) dondurulmuş vəziyyətdə

B) soyudulmuş vəziyyətdə

C) təzə-isti vəziyyətdə

D) qıcıma vəziyyətində

E) qismən dondurulmuş vəziyyətdə

521. Donu açılmış ətdə mikrobioloji çirklənmə dərəcəsi hansı amillərdən asılıdır

A) donaçma şəraitindən, havanın temperatur və nisbi nəmliyindən

B) donaçma üsulundan, donaçma yerinin sanitar şəraitindən

C) donaçma üsulundan, əməliyyatın ilin hansı fəslində aparılmasından

D) donaçma şəraitindən, üsulundan və havanın nisbi nəmliyindən

E) inventarların sanitar şəraitindən və havanın temperaturundan

522. Ətin mikrobioloji xarabolmasının ilkin amili (göstəricisi) necə olur

A) səthdə seliyin əmələ gəlməsi

B) ətin səthində rəngin dəyişməsi

C) ətin səthinin yumşalması

D) ətin səthinin göyümsov çalarlılığı

E) ətin boşalması və kənar iyi

523. Ətin səthində seliyin əmələ gəlməsini nə ilə izah etmək olar

A) zülalların parçalanma məhsulu olan albumez və polipeptidlərin su ilə qarşılıqlı təsiri

B) mikroorqanizmlərin təsirindən zülalların parçalanmasının son məhsulu olan amin turşuların təsiri

C) mikroorqanizmlərin təsirindən zülalların parçalanmasından əmələ gələn polipeptid-lərin təsiri

D) zülalların parçalanma məhsulu olan albumozun lipidlərlə qarşılıqlı təsiri

E) ətin zülallarının mikrobioloji parçalanmasından əmələ gələn amin turşularına suyun təsiri

524. Ətin çürümə parçalanmasının son məhsulları nədir

A) H₂S, NH₃, CO₂, H₂O

B) NO, NH₃, CO₂, H₂O

C) H₂S, SO₂, CO₂, H₂O

D) H₂S, NO₂, CO₂, H₂O

E) ) H₂S, NH₃, NO, H₂O

525. Ətdə çox pis iy verən, zəhərli maddələr olan – indol, skatol və həmçinin toksinlər necə yaranır

A) zülalların çürümə parçalanmasından

B) zülalların fermentativ parçalanmasından