|
Toshkent kimyo-texnologiya instituti «oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi» fakulteti «oziq-ovqat xavfsizligi va funksional mahsulotlar ishlab chiqarish texnologiyasi
|
| bet | 1/6 | | Sana | 23.12.2023 | | Hajmi | 1,32 Mb. | | #127368 |
Bog'liq Dilfuz kurs ishi (3)
O‘ZBEKISTON RESPUBLIKASI OLIY
TA’LIM, FAN VA INNOVATSIYALAR VAZIRLIGI
TOSHKENT KIMYO-TEXNOLOGIYA INSTITUTI
«OZIQ-OVQAT MAHSULOTLARI TEXNOLOGIYASI» FAKULTETI
«OZIQ-OVQAT XAVFSIZLIGI VA FUNKSIONAL MAHSULOTLAR ISHLAB CHIQARISH TEXNOLOGIYASI» KAFEDRASI
"Smenada unumdorligi 4t “olma pyuresi “ konservasi ishlab chiqarishdagi ishqalash mashinasining xisobi" mavzusida
KURS ISHI
« Oziq-ovqat xavfsizligi va funksional mahsulotlar ishlab chiqarish texnologiyasi» kafedrasi mudiri
|
|
dots. Sanayev E.Sh.
|
|
|
|
Kurs ishining rahbari:
|
|
dots. Maksumova D.Q.
|
|
|
|
Kurs ishini bajaruvchi:
|
|
talaba. Xamzayeva D.A.
|
|
|
|
|
|
TOSHKENT–2023
Reja:
Kirish.
Mahsulot assortimenti.
Xom ashyolar tavsifi.
Mahsulot xisobi.
Texnologik liniya tavsifi.
Tayyor mahsulotlarga qo’yiladigan talablar.
Xulosa.
Foydalanilgan adabiyotlar
Vazifa
Smenada unumdorligi 4t “olma pyuresi “ konservasi ishlab chiqarishdagi ishqalash mashinasining xisobi.
Kirish.
Ko'p odamlar uchun, bolaligida yegan olma pyuresidan ko'ra mazali taom yo'q. Bu shirinlik nafaqat mazali, balki juda foydali, shuning uchun u bolalar ovqatida ishlatiladi. Yosh davri sizga xom ashyoni tanlash oralig'ini kengaytirishga imkon beradi, chunki bolalar allaqachon barcha turdagi mevalar bilan tanish: mevalar, mevalar, sitrus mevalari, ekzotik.
Yosh bolaning ovqat hazm qilish tizimi kattalardan ajratib turadigan ba'zi xususiyatlarga ega:
- Gastrik mikoza kattalarga qaraganda ancha qalinroq. Kattalarning oshqozoni tomonidan osonlikcha ishlov beriladigan oshqozon uchun og'ir bo'lgan ovqatlar ko'pincha bolaning tanasi tomonidan rad etiladi, bu esa hazmsizlikni keltirib chiqaradi.
- Boladagidroxlorik kislota miqdori yuqori bo'lmaydi, bu uning bakteritsid xususiyatlarining past bo'lishiga sabab bo'lib, yosh bolalarning gastrit kasalliklariga moyilligi bilan namoyonbo'ladi.
- Yosh bolalarda o'chirish kattalarga qaraganda ancha uzun va huni shaklidagi shaklga ega. Uning shilliq qavati qon tomirlariga boy, quruq (shilliq bezlar deyarli yo'q).
- Sut tishlari nozik va nozik.
Bu vaqtda oshqozon, ichak, jigar va oshqozonning oshqozon funktsiyalari hali to'liq etuklikka erisha olmadi. Ko'pincha, bolalarda ovqat hazm qilish tizimining turli surunkali kasalliklari kelib chiqishi, ularning umumiy jismoniy rivojlanishi bezovta bo'lishi, o'rganish qobiliyatlarining qisqarib bo'lishi shu yoshda bo'ladi. Shuning uchun oziq-ovqat mahsulotlarining miqdori, sifati, tarkibi va oziq-ovqat iste'moliga alohida e'tibor berish kerak.
O'sish (massaning to'planishi) va rivojlanish (turli organlar va tizimlarning differentsiatsiyasi) bola organizmida 1 yildan 3 yilgacha doimiy ravishda amalga oshiriladigan ikki asosiy jarayondir. Shuning uchun bolalarni tish, rejim va muvozanatli.
O'pka va oshqozon shilliq qavati juda nozik bo'lganligi sababli, ichak shilimoni past bo'ladi, xom mevalar juda oson hazm bo'lmaydi , shuning uchun mevalarni issiqlik yoki bug 'bilan ishlov berish tavsiya etiladi.
Meva va rezavorlar sog’lig’imizning kalitidir va insonning yaxshi ovqatlanishi uchun zarur bo’lgan vitaminlar, minerallar va biologik faol moddalarning assiy manbai hisoblanadi. Dunyo bo'ylab olma pyuresi ishlab chiqarish ularning yuqori ozuqaviy va parhez qiymati, dorivor qiymati (ba'zi hollarda) va ishlab chiqarish rentabelligi tufayli doimiy ravishda o'sib bormoqda. Olma pyuresi ishlab chiqarish hajmining oshishi, ularning oralig'ining kengayishi bilan bir qatorda, xom ashyoning biologik faol moddalarini saqlab qolish, tayyor mahsulotning sifati va ozuqaviy qiymatini oshirish maqsadida ularni ishlab chiqarish texnologiyasi takomillashtirilmoqda.
Korxonalarda tabiiy, konsentratsiyalangan va nektarizatsiyalashgan olma pyuresi ishlab chiqarish uchun zamonaviy, mexanizatsiyalashgan, qisman yoki to'liq avtomatlashtirilgan liniyalar joriy qilinmoqda; Yarim tayyor mahsulot ishlab chiqarish keyingi davrda foydalanish uchun progressiv usullarda tashkil etiladi. Bularning barchasi mehnat xarajatlarining minimal miqdori bilan katta hajmdagi meva massasini tezda tayyorlash mukin. Issiqlik bilan ishlov berish qanchalik kam bo'lsa, olmadan ko'proq foyda tayyor mahsulotda qoladi. Agar siz mevalarni juda nozik kesib issiqlik bilan ishlov berish vaqtini qisqartirishingiz mumkin. Olma uchun kuz yoki kech yoz navlari, agar ular pishishiga vaqtlari bo'lsa, eng mos keladi. Shirin olma pyuresi kamroq shakar talab qiladi. Kattalar yoki bolalar olma ta'midan bahramand bo'lishidan qat'i nazar, uni tayyorlash uchun chirigan olma ishlatilsa, barcha zavq buziladi. Mevalarni saqlash uchun tayyorlashda barcha yaroqsiz joylarni kesib tashlash kerak. Do'konda sotib olingan olma eng yaxshi qobig'ining yupqa qatlamini olib tashlash orqali tozalanadi - mevalarga sotiladigan ko'rinish berish uchun ular ko'pincha mum bilan qoplangan. Agar pyuresi qish uchun tayyorlangan bo'lsa, uni toza, sterilizatsiya qilingan bankalarga solib, germetik yopilgan, qaynatilgan metall qopqoqlar bilan o'rash kerak.
|
|
Bosh sahifa
Aloqalar
Bosh sahifa
Toshkent kimyo-texnologiya instituti «oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi» fakulteti «oziq-ovqat xavfsizligi va funksional mahsulotlar ishlab chiqarish texnologiyasi
|
