|
-rasm. Qandlavlagining taxminiy kimyoviy tarkibi
|
| bet | 107/231 | | Sana | 13.02.2024 | | Hajmi | 1,23 Mb. | | #155970 |
Bog'liq Sapayeva, Z. J. G\'Ulomova oziq-ovqat texnologiyasi asoslari-fayllar.org6.1-rasm. Qandlavlagining taxminiy kimyoviy tarkibi.
Lavlagi ildizmevasida 20-25% quruq moddalar mavjud bo‘lib, ular shakar ishlab chiqarishda saxaroza va noqandlarga bo‘linadi. Noqandlar deganda saxarozadan tashqari barcha quruq moddalar, shu jumladan, redutsiyalovchi qandlar va rafinoza ham tushuniladi.
Saxarozaning miqdori 14 dan 18% gacha boiishi mumkin. Muhim ko'rsatkichlardan biri sharbatning tozaligi bolib, u saxarozaning quruq moddalarga foizdagi nisbati bilan ifodalanadi. Yuqorida keltirilgan qandlavlagining taxminiy kimyoviy tarkibiga asoslangan holda, sharbatning tozaligi quyidagicha hisoblanadi:
T = 100 • 18,69/(18,69 + 3,04) = 86,6 %,
bu yerda 18,69-100 kg sharbatdagi saxarozaning miqdori; 3,04-100 kg sharbatdagi noqandlarning miqdori.
Lavlagi kagatlarda joylashtirib saqlanadi. Kagatlarda joylashtirishda lavlagining standart talablariga javob berishini quyidagi ko‘rsatkichlar bo'yicha aniqlanadi: fizik holati, yetilganligi, umumiy iflosganligi va h.k.
Lavlagini saqlashning optimal harorati 0-2 °C ni tashkil qiladi. Haroratni oshirish ildizmevalar nafas olishini jadallashtiradi, bu esa maqsadga muvofiq emas.
185
Turg‘un sovuq boiadigan hududlarda kagatlarda lavlagini muzlatiladi, bunda ildizmevalar to‘qimlaridagi biokimyoviy jarayonlar va mikroorganizmlar faoliyati to‘liq to‘xtaydi va nafas olish sodir bolmasligi tufayli ularni yo'qotishlarsiz uzoq muddat saqlash mumkin. Lavlagi kagatlarda muzlatilib, qalinligi 0,7 m dan kam boimagan qor qatlami bilan yopiladi, keyin zichlanadi va usti polietilen plyonka yoki somon va xashak bilan yopiladi. Ammo muzdan tushirilgandan keyin lavlagini darhol qayta ishlashga yuborish lozim.
Har bir shakar ishlab chiqarish korxonasida maxsus bolim (burakxona) mavjud boiib, unda ishlab chiqarishni to‘xtovsiz lavlagi bilan ta’minlash maqsadida 1-2 sutkaga moijallangan xomashyo zaxirasi tashkil qilinadi.
|
| |
